秋冬吃这最对时！　型男主厨Fred贡寮直击当一日渔夫

▲型男主厨Fred担任ETtoday特派员，到贡寮直击产地探寻秋冬限定水产，体验一日渔夫，还用现捞水产做出麻辣锅料理。（采访撰稿／记者钟欣妍；摄影剪辑／记者吴杰澄）

记者钟欣妍／采访报导

迈入冬天气温明显下降，许多民众喜欢吃热腾腾的火锅，搭配美味鲜甜的食材暖胃，ETtoday邀请型男主厨Fred担任特派员，前往新北市贡寮区，探寻秋冬限定水产贡寮鲍！

▲▼型男主厨Fred直击贡寮鲍产地，体验一日渔夫生活，喷龙须菜上演喂食秀。（图／记者吴杰澄摄）

每年东北季风吹拂时，是贡寮鲍的产季，当地业者百大青农李胜兴表示，贡寮鲍指的是一个集合品牌，包含鲍鱼和九孔两种产物，贡寮鲍属于寒带产物，在东北角长得会比较好。而Fred直击贡寮鲍产地，深入了解贡寮鲍的养殖过程，并体验一日渔夫生活，手拿水管对着养殖场平均喷洒龙须菜，喂饱贡寮鲍。

▲▼Fred在贡寮养殖场旁大展厨艺，准备现捞现煮贡寮鲍，做出能够凸显鲜味的麻辣锅料理。（图／记者吴杰澄摄）

接着把贡寮鲍采收后，Fred也把大自然当作自家厨房，准备现捞现煮贡寮鲍，做出一道能凸显鲜味的麻辣锅料理，首先将平底锅加入猪肉，开小火拌炒，把油脂逼出来，接着加入蒜头、姜片、葱段、香菜梗和辛香料爆香，再加入花椒、辣椒宫保增加麻香味，等到香气产生，撒入孜然粉和糖继续拌炒，陆续加入绍兴酒、豆豉酱、辣椒酱、洋葱、月桂叶持续拌炒，再加入高汤、蚝油、酒酿。

▲▼新鲜采收的贡寮鲍，搭配麻辣锅，闷煮2分钟就能享用。（图／记者吴杰澄摄）

煮滚后，重头戏来了，把一个个鲍鱼放进锅，盖上锅盖闷煮两分钟就可以起锅，Fred强调：「盖锅盖闷一下熟了就好，要不然煮太久口感会比较不好，接着煮好加一点香菜、葱花、蒜油就完成啰。」贡寮鲍麻辣锅新鲜上桌，李胜兴从贡寮鲍尖头戳下去，一口咬下大赞好吃。

Fred自己试吃后，对自己的手艺直呼满意，「当作一个锅物可以涮其他东西，你的汤里面有海味，又有肉味，就是鲜满，我们今天算是任务成功。」