台中旧城深度巡礼 米其林挂保证 名店开创新滋味
《台北台中米其林指南2020》首次纳入台中美食，名单公布后，21家台中必比登推介（Bib Gourmand）店家，有13家位在台中旧城区，其中不乏在地人喜爱的传统名店，尽管台中汇聚多元餐饮，但是，维持传统滋味、使用在地食材、融入创新烹调手法的名店美食，仍是必吃经典。
台中旧城深度巡礼 米其林挂保证 名店开创新滋味。（旅游经提供）
尽管费时又费工，沁园春的小笼包使用的内馅肉冻，仍维持传统制法。
沁园春以台湾栽种的食用玫瑰、每日限量手工熬酱制作的玫瑰包，香气、口感兼具。
以红枣、桂圆等食材制作的千层糕，同样采传统制法，将面皮与馅料经过多层堆叠，口感一绝。
无锡人必吃的无锡肉骨头，已经煮到骨、肉分离，无论长辈、孩子都喜欢。
走过一甲子岁月的沁园春，从辉煌到低迷，再重新出发，传承四代的美味保留至今。
打开热气蒸腾的竹笼，模样浑圆饱满的包子，散发着淡淡的玫瑰香，Q软的面皮、香甜不腻的馅料在入口的瞬间，嘴角不自觉上扬，是一种吃到美食的喜悦感，以新鲜玫瑰花每日手工熬酱制作的「玫瑰包」，由「沁园春」第四代传人蒋珑、郭文章研发，如今，更成为吸引年轻客人的最大诱因。
创立于民国38年的沁园春，在《台北台中米其林指南 2020》必比登推介的台中店家中，是历史最久、规模最大的江浙老店，走过一甲子的岁月，从风光辉煌、低迷转型到重新出发，也见证了台中旧城的过往岁月，经典菜色「无锡排骨」、上菜时再淋上滚烫香油的「宁式鳝糊」、制工繁复且用料讲究的「千层糕」，还有现点现蒸的「小笼包」，都令人回味不已，无论苏扬点心或江南小吃，都深深掳获老饕的心。
民国30年代，餐厅创办人蒋东孚携家带眷，六十多人飘洋过海抵达台湾，原本经营古董字画，为了另辟财源，在当时的政治大老、知名书法家吴稚晖提议下，由家厨掌勺于1949年开起餐馆，吴稚晖也特别题字「沁园春」，当年，餐馆门口总是停着一辆又一辆的黑头车，俨然政商界的交流园地。
1990年代随着台中旧城商圈逐渐没落，餐厅一度解散员工，卖起牛排餐，直到1987年开放两岸探亲，沁园春二代传人蒋信丞蒋回到上海，发现当地菜色口味已经失去传统风味，返台后立刻重组原有厨师团队重新开业，希望找回正统的招牌菜。第四代接手后，除了传承超过半世纪的经典美味，老店也因为年轻思维而有了新气象。
推荐2：馨苑小料理 319乡最鲜食材来入菜
馨苑小料理招牌餐点「芋奶鲜嫩鸡骨球」获得米其林指南大力推荐。
除了荷叶鸡风味独特，花枝杠上鸡肉丸可以吃到Q 弹花枝和鸡肉香气，是米其林推荐的小点心。
馨苑小料理所在建筑和餐点器皿，都充满台湾怀旧年代风情。
台中知名台菜餐厅「膳馨」推出的副品牌「馨苑小料理」，将台菜料理做成定食，即使一个人也能轻松品尝台菜，餐厅创办人兼主厨郑乃纲、负责外场的蔡馨谊夫妇，历经多年海外饭店料理与经营经验后，回到台中创业，从奶奶和妈妈代代相传的烹饪手法与传统料理中，提取元素和灵感，选用台湾319乡的特色食材，再透过台湾美食与西方饮食的结合，创造独特的文化美食体验，希望将台菜文化传承给年轻人，借由发扬台菜文化与世界接轨。
「一定要吃吃看我们的米饭，这是由台东关山运来的白米，当天脱壳当天烹煮，水分饱满、口感Q弹。」在蔡馨谊强烈推荐下，大口品尝的米饭，搭配色香味俱全的「芋奶鲜嫩鸡骨球」、「古早味梅菜扣肉」、「荷叶鸡」、「虾仁月见雨来姑」、「花枝杠上鸡肉丸」，果真一口接一口停不下来，来自台湾各地的严选食材，例如有机栽种的雨来菇、在地养殖的台湾猪、当令季节蔬果、大甲芋头和各式调味酱料，在厨师团队的创新下，有了全新的风貌又带着怀旧的滋味，压轴上桌的「补气黑蒜嫩鸡汤」，清香浓郁、回味无穷。
米其林必比登推荐的芋奶鲜嫩鸡骨球，由郑乃纲亲自研发，以台中大甲芋头和椰奶熬制成香浓芋泥，同时保留大块芋头块，再和去骨鸡腿肉一同煨煮，吃起来绵密浓郁，又能尝到鸡肉的鲜甜滋味，是不可错过的人气料理。另一道特色料理虾仁月见雨来菇，选用产销履历生态虾、屏东小农的雨来菇，和蛋液一同拌炒，每一口都吃得到海、陆的鲜甜滋味。
馨苑小料理除了每季推出结合台湾 319 乡镇的特色台菜，也引进台湾的庄园咖啡和台湾好茶，推出冰酿咖啡、清香乌龙等饮品，让咖啡、乌龙成为台菜的绝配。
现炸的猪排，搭配免费、醋拌葱段、特调酱料，滋味简单却令人难忘。
上海未名面点酸梅汤创立于1950年，历经三代传承，其中第二代、第三代老板娘都是媳妇。
上海未名面点酸梅汤创立于1950年，面点品项不多，但道道都有独特风味。
曾经是没有店名的外省面店，搬到现址后，幽默的老板娘干脆就取名为「未名」，虽然店名叫做未名，带有浓浓眷村感的面点和古早风味的酸梅汤，却远近驰名，每逢用餐时刻便高朋满座，气氛热络。
面店第一代板娘吉倪荭葊是正统上海人，以中国南方人喜爱的细面，搭配酱油主底的高汤，和台湾常见的肉燥汤底风味截然不同；第二代老板娘吉江玉仙，是吉倪荭葊的媳妇，承袭老家四川吃辣的特点，研制各种呛辣口感的小吃配菜，店内免费提供的醋拌葱段更是佐面良伴、老饕的最爱，加上店家独家特调、麻而不辣的酱料，搭配猪排享用更是一绝；面店传承到第三代，老板娘、也是媳妇的胡燕玲，继续维持前面两代的经营理念，让简单的眷村美食保留原始风味，从猪排面、担担面到炸酱面，老客人可以随时回味年少滋味，新时代的客人也能借由面点感受朴实的眷村情怀。
※.BOX旅游补给站：
沁园春
时间：11:00–14:00、17:00–21:00地址：台中市中区台湾大道一段 129 号电话：04-2220-0735交通：台中火车站前站步行6分钟
馨苑小料理
时间：11:30-20:30地址：台中市西区民生北路 106号电话：04-2302-9989交通：自行开车
上海未名面点酸梅汤
时间：07:00–14:00（周日公休）地址：台中市中区市府路69号电话：04-2225-0377交通：台中火车站前站步行 10 分钟
摄影：曹忆雯