《米其林指南》新入選名單 台南排隊名店「溫爸鵝肉」進榜

温爸鹅肉。图／摘自温爸鹅肉FB粉丝团

《米其林指南》今天公布了6家位于台中、台南与高雄的新入选餐厅，分别是位于台中的台菜餐厅「阿禧师怀旧餐馆」、「卉寓」；台南的法式和风餐厅「Hara Peko」、小吃「温爸鹅肉」；以及高雄的老字号川菜、台湾菜餐厅「天厨」与家常台菜餐厅「三餐暖食」。这6家新入选餐厅，后续将可能获得星级等其他肯定。

台中的「阿禧师怀旧餐馆」是台中知名人气餐馆，以鹅肉料理见长。主厨阿禧师拥有30年烹调台菜的经验，号称是台中第一家「桶仔鹅」，肉质粉嫩多汁，还带有特殊的甘蔗熏香。此外，米其林评审员特别推荐「鸭肉香肠」，「其质地软嫩、鸭香味浓，适合配饭及下酒。」

「卉寓」是台中早午餐名店卉咖啡的所推出的新品牌，英文名「Huist」是荷兰语的「家」的意思。以预约制套餐供应的季节性菜单，以温暖的家常料理为基础，揉合西式烹饪技法，供应具有现代感的台湾味。米其林评审员特别推荐不定期推出的「糖熏旗鱼」，「其灵感源自经典小吃鲨鱼烟，厨师将软嫩的糖熏鱼片夹着弹牙的切片鸡冠，口感富层次，令人回味。」

台南的法式和风餐厅「Hara Peko」主厨曾赴日本学艺，餐厅采以板前座位环绕的开放性厨房格局，料理与环境都具有法式和风元素，餐厅就位于台南著名的蜗牛巷中。酒单以日本酒为主，菜单每月更替，主餐提供两至三种肉品可选择，必须在预约时先选定。

台南小吃「温爸鹅肉」号称是「台南最好吃的鹅肉饭」，也是当地知名排队名店。米其林评审员特别推荐经典「鹅肉饭」，「以台南米搭配鲜嫩鹅肉、卤笋丝与自制鹅油香葱，不容错过。」此外，招牌「盐水鹅」也是米其林评审员推荐的必点菜色，「仅选用90至100天大的鹅只，以盐水烹调后冷却，确保鹅肉鲜嫩多汁。」

高雄的老字号餐厅「天厨」创立于1971年，餐厅内桌数不多，采中式内装，别具风韵。菜单涵盖川菜、台式家常菜、老板娘的自创菜。米其林评审员建议饕客，「也值得留意店家手写的每日菜单，以及适合分享的功夫菜，但须提前预约。」

高雄家常台菜餐厅「三餐暖食」以「暖口、暖心、暖胃」为理念，「希望带领所有大朋友、小朋友，品尝台湾人心中魂牵梦萦的滋味，再度重温家的味道那份感动。」米其林评审员特别推荐热门菜色中「新鲜爽脆的『盐酥中卷』，还有香气四溢的『古怀三杯鸡』。」因应现代人的忙碌生活，老板贴心规划了一人套餐，让顾客即使是一个人，也可以吃到热炒菜，相当温暖。

天厨。图／摘自米其林官网

三餐暖食。图／摘自三餐暖食FB粉丝团

阿禧师怀旧餐馆。图／摘自米其林官网

卉寓。图／摘自米其林FB粉丝团

Hara Peko。图／摘自HaraペコFB粉丝团