米其林1月新入選 台北黃記魯肉飯、台南順德牛肉湯進榜

义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」于2023年2月开幕。图/摘自米其林官网

继《台湾米其林指南2023》公布后,《米其林指南》在元月首度揭晓「每月新入选」榜单,这些新入选餐厅在未来的《台湾米其林指南2024》当中,将可能后续获得星级等其他肯定。本月共有台北的义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」、「黄记鲁肉饭」,台南的台菜餐厅「添厚」与「顺德牛肉汤」进榜。

甫于2023年2月开幕的义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」,就开在被誉为「米其林星星之路」的台北大直乐群三路,在开幕即将满周年前夕,迎来进入「每月新入选」榜单的好消息。

来自义大利中部托斯卡尼的鬼才主厨雅克柏・弗西(Iacopo Frassi),先后于中国天津四季酒店、台北文华东方酒店担任主厨,深耕亚洲的他已将台湾当成第二个家,在此开创个人品牌餐厅「FRASSI」,诠释来自于托斯卡尼的生活况味。米其林评审员特别推荐的是「血蛤乌鱼子义面」,「弹牙的面条,结合在地的血蛤和乌鱼子,鲜美无比。」在餐酒搭方面,也获得米其林评审员推荐:「餐酒搭配十分有趣,值得一试。」

位于台北市中山区中山北路二段的「黄记鲁肉饭」,早已是人潮络绎不绝的老饕口袋名单,也是老台北人心目中的人气名店。米其林评审员特别推荐「招牌卤肉饭」,「虽以肥肉为主,但肥而不腻,咸香的酱汁略带胶质,令人回味。」此外,热门小菜「经典卤白菜」、「羹汤」也获得米其林评审员青睐:「羹汤的高汤以柴鱼熬制,加入沙茶酱点缀,呈现古早风味。」

来自台南市中西区新美街的台菜餐厅「添厚」,隐身于大天后宫旁的小巷弄,老板是妈祖的虔诚信徒。菜色细腻精致,米其林评审员特别推荐「金银蛋时蔬」,「虽然卖相朴实,风味却充满层次。」经典汤品「鱿鱼螺肉蒜」料好实在,也是人气菜色。

在台南市学甲区民权路开业30年的「顺德牛肉汤」,这次也进入「每月新入选」榜单。牛肉汤使用每天从屠宰场直送的台湾牛肉烹调,米其林评审员指出,「汤头以牛大骨与牛筋慢火熬煮7至8小时,味道温润鲜美。建议点选中碗以上份量,可以品尝到较上乘的牛肉部位。」

FRASSI。图/摘自米其林官网

顺德牛肉汤。图/摘自米其林官网

添厚。图/摘自米其林官网

黄记鲁肉饭。图/摘自米其林官网