米其林1月新入選 台北黃記魯肉飯、台南順德牛肉湯進榜

义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」于2023年2月开幕。图／摘自米其林官网

继《台湾米其林指南2023》公布后，《米其林指南》在元月首度揭晓「每月新入选」榜单，这些新入选餐厅在未来的《台湾米其林指南2024》当中，将可能后续获得星级等其他肯定。本月共有台北的义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」、「黄记鲁肉饭」，台南的台菜餐厅「添厚」与「顺德牛肉汤」进榜。

甫于2023年2月开幕的义大利Fine Dining餐厅「FRASSI」，就开在被誉为「米其林星星之路」的台北大直乐群三路，在开幕即将满周年前夕，迎来进入「每月新入选」榜单的好消息。

来自义大利中部托斯卡尼的鬼才主厨雅克柏・弗西（Iacopo Frassi），先后于中国天津四季酒店、台北文华东方酒店担任主厨，深耕亚洲的他已将台湾当成第二个家，在此开创个人品牌餐厅「FRASSI」，诠释来自于托斯卡尼的生活况味。米其林评审员特别推荐的是「血蛤乌鱼子义面」，「弹牙的面条，结合在地的血蛤和乌鱼子，鲜美无比。」在餐酒搭方面，也获得米其林评审员推荐：「餐酒搭配十分有趣，值得一试。」

位于台北市中山区中山北路二段的「黄记鲁肉饭」，早已是人潮络绎不绝的老饕口袋名单，也是老台北人心目中的人气名店。米其林评审员特别推荐「招牌卤肉饭」，「虽以肥肉为主，但肥而不腻，咸香的酱汁略带胶质，令人回味。」此外，热门小菜「经典卤白菜」、「羹汤」也获得米其林评审员青睐：「羹汤的高汤以柴鱼熬制，加入沙茶酱点缀，呈现古早风味。」

来自台南市中西区新美街的台菜餐厅「添厚」，隐身于大天后宫旁的小巷弄，老板是妈祖的虔诚信徒。菜色细腻精致，米其林评审员特别推荐「金银蛋时蔬」，「虽然卖相朴实，风味却充满层次。」经典汤品「鱿鱼螺肉蒜」料好实在，也是人气菜色。

在台南市学甲区民权路开业30年的「顺德牛肉汤」，这次也进入「每月新入选」榜单。牛肉汤使用每天从屠宰场直送的台湾牛肉烹调，米其林评审员指出，「汤头以牛大骨与牛筋慢火熬煮7至8小时，味道温润鲜美。建议点选中碗以上份量，可以品尝到较上乘的牛肉部位。」

FRASSI。图／摘自米其林官网

顺德牛肉汤。图／摘自米其林官网

添厚。图／摘自米其林官网

黄记鲁肉饭。图／摘自米其林官网