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2024米其林3月新入選！溫爸鵝肉、阿禧師等6家入榜

2024年3月《台湾米其林指南》新增台中、台南、高雄6家餐厅入选，由米其林评审在年度星级餐厅发布前，在台湾各处寻找值得加入指南的新名单。2024年3月台中、台南、高雄各两家餐厅、小吃入选，包括阿禧师怀旧餐馆、温爸鹅肉、天厨、三餐暖食台菜料理，以及揉合西式手法重新诠释台菜的卉寓、法式和风的Hara Peko，呈现丰沛的台湾味面貌。

Haraペコ。图｜Haraペコ

1｜台中｜阿禧师怀旧餐馆

台中排队名店、素有台中第一家「桶仔鹅」之称的阿禧师怀旧餐馆，主厨阿禧师拥有30年台菜料理经验，家族以养鹅为业，尤其擅长鹅肉料理，米其林评审认为，阿禧师不同于传统的烹调手法「先将鹅肉腌制一天，再置于桶内慢火烘烤、糖熏」是鹅肉多汁可口的关键，建议除了鹅肉「自制的鸭肉香肠值得一试，其质地软嫩、鸭香味浓，适合配饭及下酒。菜单选择多元，友善的老板娘也令人倍感亲切。」

台中阿禧师怀旧餐馆。图｜米其林官网

2｜台中｜卉寓

卉寓英文店名「Huist」是荷兰语「家」的意思。原为台中早午餐名店，后来改为预约制、提供季节性套餐料理，而菜单以台湾家常菜为基础、揉合西式烹调方法，可以品尝到温暖的现代家庭菜肴，米其林评审推荐「不定期推出的糖熏旗鱼，其灵感源自经典小吃鲨鱼烟，厨师将软嫩的糖熏鱼片夹着弹牙的切片鸡冠，口感富层次，令人回味。」

台中卉寓。图｜米其林官网

3｜台南｜Hara Peko

位于台南蜗牛巷的Haraペコ（也作Hara Peko），主厨具法餐经验、并赴日本学艺，料理以法式和风元素为特色，Hara Peko店内设计为环绕开放式厨房的板前座位，米其林评审特别提醒预约前要注意「每月更替的单一菜单中，包含两至三种主餐肉品供选择，客人须于预约时选定。为配合餐点风格，酒单以日本九州的清酒为主。」

Haraペコ。图｜Haraペコ

4｜台南｜温爸鹅肉

台南排队小吃名店、被称作是「台南最好吃的鹅肉饭」的温爸鹅肉，老板兼主厨拥有20多年料理鹅肉经验，米其林评审推荐来这里必点「招牌盐水鹅，仅选用 90 至 100 天大的鹅只，以盐水烹调后冷却，确保鹅肉鲜嫩多汁。经典鹅肉饭以台南米搭配鲜嫩鹅肉、卤笋丝与自制鹅油香葱，不容错过。」

台南温爸鹅肉。图｜米其林官网

5｜高雄｜天厨

创立于1971年、高雄老字号餐厅天厨，由一对老夫妻经营、中式空间设计，以川菜、台式家常菜与老板自创料理为特色，米其林评审特别推荐，来这里一定要「留意店家手写的每日菜单，以及适合分享的功夫菜，但须提前预约。不妨点选老普洱茶佐餐，爱茶的老板会热情地分享茗茶知识。」

高雄天厨。图｜米其林官网

6｜高雄｜三餐暖食

位于高雄苓雅区静巷内、提供家常台菜、从早上6点半开始提供早点，一路营业到晚上9点半提供全天候餐食的「三餐暖食」期待能让大家来这里「重温家的味道那份感动。」米其林评审推荐，可以来这里品尝热门菜色「包括新鲜爽脆的盐酥中卷，还有香气四溢的古怀三杯鸡。」一个人用餐，可以选择一人套餐，点选主餐，会附赠当日汤品、小菜、甜点与饮品。多人用餐也有合菜选择，依照人数不同提供不同餐点弹性十足。

高雄三餐暖食。图｜米其林官网

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