米其林6月新入選 台南飄香半世紀「阿輝黑輪」進榜

台中的「发愣吃（西区）」。图／摘自米其林官网

《米其林指南》今天公布8家位于台北、台中与台南的6月新入选餐厅。在8家新入选餐厅当中，有4家位于台北，台中与台南各有2家餐厅进入新入选榜单。位于台北的4家新入选餐厅，分别是fine dining餐厅「君尹」、现代法式料理「空盘」、日料「莳」与文青风格早餐店「软食力」。台中2家新入选餐厅分别是面食「绣球」与「发愣吃（西区）」。台南则是近50年小吃「阿辉黑轮」与素食餐厅「毛蔬」进榜。

位于台北市中山区的「君尹」，空间以岩洞为设计主轴，由名厨林明健掌勺，融合法式高端餐饮背景及累积香港、上海、巴黎、纽约、台湾等逾20年扎实厨艺经验，香港成长记忆、喜爱的日式风味、南洋气息、与台湾情感，皆成为其创作灵感。米其林评审员特别推荐招牌菜「炸海胆酥」，「概念来自粤式点心萝卜丝酥饼，鲜味丰沛，外酥内嫩入口即化，紫苏叶更添清香。」

「空盘」经营者兼主厨曾旅居法国，期待来到这里的客人，都能够将盘中佳肴清空。餐厅提供3至7道式套餐，米其林评审员建议，「中午时段虽提供简短套餐，但建议点选完整套餐，让体验更完整。」

位于台北市大安区济南路三段的「莳」，环境清幽雅致，菜色以割烹料理为主轴，依据时令更新每日菜单。米其林评审员指出，「当中以煮物尤其令人惊艳。套餐份量丰富，可提前与店家商量作弹性处理。」

文青风格早餐店「软食力」位于台北市中山区行天宫旁的巷内，米其林评审员表示，「小店以南台湾的软式粉浆蛋饼为特色，夹入客人自选的配料，煎至表皮酥脆、内馅软嫩，为台式传统早餐注入新滋味。」「馒力堡」也是店内特殊品项，以黑糖馒头取代汉堡面包，是人气创意餐点。

面食餐厅「绣球」以川味和江浙风味为主，每日现做的小菜尤其精彩，品项依时令食材调整，米其林评审员特别推荐「冰糖㸆苦瓜」，同时提醒饕客，「每周仅营业三天，建议留意社群平台的公告」。

位于台中市西区的「发愣吃（西区）」面食，以各式椒麻风格为特色，米其林评审员指出，「面食依据风味划分为蒜辣、椒麻与主厨精选三个种类。皮蛋担担面味道浓厚、层次多元，喜欢浓重口味的不要错过。」

台南飘香近半世纪的「阿辉黑轮」，位于体育场旁的铁皮屋，是许多台南人从小吃到大的下午茶。米其林评审员表示，「炸黑轮和关东煮的黑轮，均是到访者必点之选。」此外，大肠包小肠也获得米其林评审员青睐，「糯米肠软糯可口、带花生香，包覆的小香肠肥而不腻、充满肉香。」

位于台南市东区的素食餐厅「毛蔬」，氛围舒适惬意，菜单坚持采用原型食物，不含人工或化学添加物、不油炸，提供美味的亚洲创意蔬食料理，打破饕客对蔬食的传统印象。米其林评审员特别推荐南洋沙嗲、川味花椒、韩式泡菜等创意素食，「经典的塔香脆肠也是热门菜色。」

◎米其林2024年6月新入选餐厅：

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台北的「君尹」长达5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌设置16席。图／君尹提供

台南的「毛蔬」。图／摘自米其林官网

台北的「软食力」。图／摘自米其林官网

台北的「君尹」。图／君尹提供

台南的「阿辉黑轮」。图／摘自米其林官网

台北的「空盘」。图／君尹提供

台北的「莳」。图／摘自米其林官网

台中的「绣球」。图／摘自米其林官网