老店阿辉黑轮与顺德牛肉汤都进榜　盘点台南8家米其林新入选餐厅

▲台南学甲顺德土产牛肉汤。（图／记者蔡玟君摄）

记者黄士原／台北报导

今年「台湾米其林指南」发布会将于8月27日举行，在这之前，1月起就每月公布「新入选餐厅」，他们也可能获得米其林星级、必比登推介以及绿星，而截至7月，台南已有8家被选进榜，除了传统小吃，还有蔬食餐厅与法式料理，以下整理店家资讯供饕客参考。

▲阿辉黑轮号称台南CP值最高的下午茶王者。（图／可大王爱旅行授权提供，请勿随意翻摄以免侵权）

阿辉黑轮

已有50年历史的阿辉黑轮，是台南大同路体育公园一带超人气的小店，价格实惠深受本地人及游客欢迎，炸黑轮和关东煮是必点菜色。此外，米其林评审也推荐大肠包小肠，糯米肠软糯可口、带着花生香，包覆的小香肠肥而不腻、充满肉香。

阿辉黑轮地址：台南市南区大林路121号电话：0921-216-792

▲不同于传统素食餐厅，毛蔬擅长翻转亚洲经典料理。（图／毛蔬提供）

毛蔬

不同于传统素食餐厅，毛蔬擅长翻转亚洲经典料理，以原型食物融合亚洲各地风格，如南洋沙嗲、川味花椒、韩式泡菜等。像是「塔香脆肠」，将杏鲍菇透过手撕、成串、川烫与煎烤等繁复程序，制作出仿真的脆肠口感。

毛蔬地址：台南市东区府东街43号1楼电话：06-209-4699

▲麦谜食验室本着实验及研发精神，创作出新颖的面食。（图／取自麦谜食验室脸书）

麦谜食验室

餐厅名字取自台语「贩售面食」的谐音。厨房团队均具备西餐背景，本着实验及研发精神，创作出新颖的面食。菜单会随着季节更换，佐料来自世界各地，包括在地人熟悉的剥皮辣椒、赤味噌，也有富东南亚特色的参巴酱、青木瓜。

麦谜食验室地址：台南市中西区青年路90号1楼

▲「寓点」的萝卜糕。（图／取自寓点脸书）

寓点

餐厅由移居台湾的香港人创立，所有点心均为店家亲手制作，风味经过调整，同时着力复刻其童年点心滋味。热门品项为四宝滑鸡扎，呈现干鱼肚、腐皮、鸡肉与芋头的层次风味。

寓点地址：台南市东区东兴路91号电话：06-208-9495

▲叶桑生炒鸭肉羹特色是以小锅炒香而成。（图／取自米其林网站）

叶桑生炒鸭肉羹

老板曾在嘉义经营鸭肉羹生意，于2021年选在南纺购物中心附近开设这家餐厅。其鸭肉羹的特色是以小锅炒香而成，带着淡淡镬气，并配以清甜笋丝。米其林评审建议添加五印醋与少许辣椒粉享用，使味道层次更丰富。

叶桑生炒鸭肉羹地址：台南市东区林森路二段216号电话：06-209-5895

▲Hara Peko是一家位于台南中西区的法式料理餐厅。（图／取自Hara Peko脸书）

Hara Peko

根据餐厅在征才网的介绍，是一家位于台南中西区的法式料理餐厅，testing menu是主厨每月针对当季特有食材进行发想，将台式在地食材串联着西式烹调手法，融合了传统与现代、中西合并的味道，突显出食材的美味与特性。套餐价1980元。

Hara Peko地址：台南市中西区永福路二段81巷13号电话：06-289-3765

▲「添厚」隐藏在大天后宫旁的小巷弄，提供家常台菜。（图／取自米其林指南网站）

添厚

隐藏在大天后宫旁的小巷弄，老板是虔诚的妈祖信徒，故店名、室内设计也以此作为连结。米其林评审认为，其家常台菜细腻，如金银蛋时蔬虽然卖相朴实，风味却充满层次。经典汤品鱿鱼螺肉蒜料好实在，有不同份量可选择。

添厚地址：台南市中西区新美街125巷3号电话：06-222-9109

▲台南学甲顺德土产牛肉汤坚持用牛筋加大骨熬出香气十足又清甜的汤头。（图／记者蔡玟君摄）

顺德牛肉汤

在地人大推的30多年老店，老板娘坚持用牛筋加大骨，熬出香气十足又清甜的汤头。每天新鲜直送、现点现切的温体牛肉，每一口都超享受，因此常常提早卖完。

顺德牛肉汤地址：台南市学甲区民权路59号电话：06-782-0161