日本米其林餐盘推荐 鳗鱼名店登台开幕祭优惠

うなぎ四代目菊川かわ会席料理。（橘焱胡同餐饮集团提供）

菊川鳗三吃。（橘焱胡同餐饮集团提供）

台湾人喜爱日本料理，「鳗鱼饭」更是人气餐点，不少日本名店纷纷来台设立分店，2023年初橘焱胡同餐饮集团董事长吴念忠宣布，引进日本米其林餐盘推荐鳗鱼饭品牌「うなぎ四代目菊川」，源起于昭和七年的鳗鱼料理名家。

名物蒲烧一本鳗三吃。（橘焱胡同餐饮集团提供）

「うなぎ四代目菊川」拥有超过90年经验，淬炼出最完美鳗鱼饭，严选新鲜日本鳗，坚持每日现杀、现串、现烤，完整呈现鳗鱼的鲜美风味，并选用高品质备长炭烘烤整条鳗鱼，锁住鳗鱼原有精华与香气，让鳗鱼外层酥脆里面柔嫩厚实，细致的油脂在口中漫开，搭配祖传秘制酱汁，让酱汁甜味与鳗鱼油脂交织，造就极致非凡的蒲烧鳗鱼。

店面座落于台北南京东路都会商圈「第一大饭店」1楼，全店共46席座位，主打「名物一本重」、「名物一本鳗三吃」及「鳗丼」等经典鳗鱼料理原味呈现，售价从600元到980元，另有会席料理「雏菊」每套1500元，「野菊」每套1800元，全套共6道菜色，提供饕客们丰富的鳗鱼料理选择。为庆祝「うなぎ四代目菊川」台北分店开幕，即日起至1月20日，凡点鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列，即招待220元饮品1杯，1月23日到1月29日点选鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列，则赠送220元饮品兑换券1张 。

天妇罗御膳。（橘焱胡同餐饮集团提供）

鳗鱼料理方式概分关东、关西两个流派，因蒲烧方式不同，又有「关东剖背、关西剖腹」说法，关东烤鳗先蒸再烤，蒸出多余的油质，肉质较松软，吃起来清爽；关西烤鳗以炭火直烤为主，全程火烤，表皮更酥脆，炭香味丰富。「うなぎ四代目菊川」为关西烤鳗代表，以特殊「名古屋型」鳗鱼刀现杀处理鳗鱼，刀子特别的角度和形状，避免处理鳗鱼时弄伤鱼身，取出中间脊椎骨后，全程炭火直烤，利用师傅钻研多年炭火经验，控制火侯，逼出鳗鱼本身油脂，不只能让外皮酥脆、表皮Q弹，肉质更松软，当油脂滴入炭火中，产生特殊的焦香气，更加令人垂涎回味。