日本米其林餐盘推荐「四代目菊川」鳗鱼名店登台 美食家教您怎么吃鳗鱼饭

日本米其林餐盘推荐うなぎ四代目菊川鳗鱼名店登台！ 美食家教您怎么吃鳗鱼饭！(摄影：洪书瑱)

【旅游经 洪书瑱报导】

日本吃馒鱼饭可说是吃到精，而这一间馒鱼饭「うなぎ四代目菊川」源起于昭和七年的鳗鱼料理名家，已超过90年经验，淬炼出最完美鳗鱼饭，坚持每日现杀、现串、现烤，完整呈现鳗鱼的鲜美风味，并选用高品质备长炭烘烤整条鳗鱼，锁住鳗鱼原有精华与香气，让鳗鱼外层酥脆里面柔嫩厚实，细致的油脂在口中漫开，搭配祖传秘制酱汁，让酱汁甜味与鳗鱼油脂交织，在日本相当受到民众爱载、且相当知名，今年1月在羽田机场再开立新店后，就有21间分店，可见其受欢迎程度，而且这一间馒鱼饭店还受米其林推荐，只次是继2017在新加坡开立首家海外店后，再次跨海在海外开分店。

会席料理(摄影：洪书瑱)

「うなぎ四代目菊川」台北分店已于昨(6)日正式开幕，座落于台北南京东路都会商圈「第一大饭店」1楼，全店共46席座位，主打「名物一本重」、「名物一本鳗三吃」及「鳗丼」等经典鳗鱼料理原味呈现，售价从600元到980元，另有会席料理「雏菊」每套1,500元，「野菊」每套1,800元，全套共六道菜色，全店近30种品项供饕客选择。

鳎鱼三吃(摄影：洪书瑱)

名物一本鳗(图：业者提供)

日本社长菊川雄平表示，「うなぎ四代目菊川」起初以经营鳗鱼批发为主，供应上等鳗鱼给许多名店，承袭多年的选鳗经验，转而投入推广鳗鱼料理至日常生活中，店内一律采用品质最顶级的鳗鱼，从鳗鱼苗至养殖约10个月至1年，特选用300克重的鳗鱼，以适当的尺寸及厚度，加上师傅多年炭火直烤的经验，确保鳗鱼在火烤过程中水份不会过度流失并保留适当的油脂，让客人可以品尝到鳗鱼肉质的细致绵密，秉持着「杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生」的职人精神，店内皆采活鳗「现杀、现串、现烤」。而「うなぎ四代目菊川」台北店为关西做法，直接准备高品质备长炭来烤制鳗鱼，透过炭火将精致肥美的鳗鱼烤至外皮酥脆、肉质绵软厚实以及富有弹性，烘烤完成的鳗鱼，经过祖传多年的「秘制酱汁」浸透，酱汁与浓厚鳗油交织，造就外皮酥脆、表皮Q弹，肉质松软等多元口感。

名物白烧一本定 (图：业者提供)

「うなぎ四代目菊川」台北店品牌负责人陈育安表示：为呈现出最完美的鳗鱼饭料理，「うなぎ四代目菊川」在食器上也丝毫不马虎，选用江户时代延续至今、日本六大古窑之一「信乐烧」特制「一本鳗」专用器皿，信乐烧加热后保温性极佳，容器可长时间保持在约50、60度温感状态，让鳗鱼饭上桌后以最佳品尝状态呈现，宾客从第一口吃到最后一口，都是热腾腾的美味。另外，日本人也重视的白饭，台北店选择台湾越光米。

日本四代目社长_橘焱董事长-互赠经典菜色(摄影：洪书瑱)

美食家徐天麟表示，鳗鱼有「关东剖背、关西剖腹」说法，鳗鱼处理所以分为关东及关西两个做派，关东因有武士等文化背景关系，鳗鱼并不剖腹，而是剖背的方式来处理，而关东在料理制作上，也多了一道手续，比起关西直接在炭火烤制，关东先蒸过再烤，没有谁好谁坏，只是喜欢软嫩口感，可选关东派；喜欢Q弹口感，就选择关西派，任君选择。馒鱼饭上桌时，建议分成4等份，首先先吃原味；第二等份放在碗里加上葱花、海苔、山葵、山椒粉等备料，一起拌着吃；第3等份，同第二等份做法再放入碗中，加入高汤，做成茶泡饭，最后剩下的一等分，就选择最喜欢的口感再吃一次，这样馒鱼饭就有不同的味蕾享受！

鳗鱼采现杀、现串、现烤(摄影：洪书瑱)

为庆新店开幕，1月20日前在「うなぎ四代目菊かわ」台北鳗鱼饭专卖店，凡点鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列，即招待220元饮品一杯；1/23到1/29点选鳗鱼定食、丼饭、会席料理系列，则赠送220元饮品兑换券一张。另，蝴同烧肉夜食-胡同烧肉12号店，推出「蛋蛋有礼」扭蛋赠奖活动，消费满5000元，即可参加扭蛋抽奖一次，奖项包括「我不是胖虎」餐具周边组及菜品优惠券等最高价值680元。

备长炭直烤(摄影：洪书瑱)

※.「うなぎ四代目菊かわ」台北鳗鱼饭专卖店

祖传多年的「秘制酱汁」(摄影：洪书瑱)

地址：台北市中山区南京东路二段63号1楼（第一大饭店）订位连结：

服务时间：12:00-15:00；17:30-21:00

第一等份吃原味(摄影：洪书瑱)

第二等份，将备料伴着吃(摄影：洪书瑱)

第三等分做成茶泡饭(摄影：洪书瑱)