土用丑日来吃鳗鱼饭补元气 盘点台北市8家人气鳗鱼专卖店
记者黄士原／台北报导
每年日本人都会在土用丑之日吃鳗鱼来补充体力，今年的土用丑之日分别是7月21日与8月2日，而台湾也有许多家好吃的鳗鱼饭专卖店，《ETtoday新闻云》整理出台北市8家人气店家来让大家参考看看，在这两天用吃来恢复体力。
日本民俗中，土用丑日指得是夏季炎热时期的其中一天，但天气炎热很容易流失体力，日本人相信鳗鱼可以让人恢复元气，所以自江户时代（约19世纪初期）开始，日本人就会在土用丑日吃鳗鱼来补充精力，成为独特的风气。
板前屋板前屋原本就是串烧店，但老板因为喜欢吃鳗鱼，因此也开始卖起鳗鱼料理，为了顾及鳗鱼品质，老板还大手笔的请专业人士来帮他养鳗鱼，他还交待养鳗鱼的人饲料等等的不要省，就是要帮他养出品质最好的鳗鱼。而且自己养鳗鱼也不怕缺货或大涨价，可以持续烤出好吃的鳗鱼给大家吃。
地址：台北市南港区研究院路一段88号电话：0958-787-898
▲三河屋经典必吃的就是源自名古屋的鳗鱼三吃（Hitsumabushi/ひつまぶし），特大碗鳗柜套餐价格490元。（图／记者黄士原摄）
三河屋台北市鳗鱼饭一级激战区中山区又有新鳗鱼饭店开幕，中川浩希顶着新加坡米其林必比登推介餐厅主厨的光环，来台创立自己的首家店「三河屋」，而且拥有20年处理与烤鳗鱼的功力，中川浩希坚持客人点完餐后，鳗鱼现杀现烤，让客人吃到最新鲜美味的鳗鱼饭。
三河屋采用的是台湾云嘉南的鳗鱼，一律活鳗送抵餐厅，厨房里有鳗鱼专属的静置水箱，等到客人点完餐，立即杀鳗、烤鳗，中川浩希杀鳗只需10秒。杀完鳗接下来就是烤鳗，来自名古屋的中川浩希鳗鱼处理方式属于关西派，开腹去骨之后直接用铁签串起烧烤，因此口感外酥内软。烤的过程，蒲烧鳗鱼只沾一次酱，中川浩希希望大家可以先品尝到鳗鱼本身的味道，如果口味偏重的朋友，餐桌上都备有酱汁让大家使用。
地址：台北市中山北路一段53巷3号1F电话：02-2562-0302
▲鳗重(大)，480元。（图／记者黄士原摄）
江户川日本近铁集团旗下的知名鳗鱼料理店「江户川」正式插旗台湾。江户川于京都创业至今60余年，京都、大阪、奈良、兵库、福冈都有分店，虽然分店都在关西为主，但因为当初是跟东京的江户川学习技艺，因为鳗鱼料理方法是遵从日本关东地区的传统烹调技术，先烤再蒸过后再烧烤的「松软江户烧鳗鱼」。
近铁餐饮 鳗 江户川 台北中山店地点：台北市中山区中山北路一段105巷14号
▲小仓屋鳗鱼饭。（图／记者黄士原摄）
小仓屋小仓屋鳗鱼料理承袭田舍庵关西流派的技法，从鱼腹剖面、使用长铁签串，并在皮肉比例约3:7处下签串。同时，田舍庵第三代传人绪方弘还融入自身钻研的心得，研究出属于自创一格的田舍庵烤鳗技法，舍弃烹蒸流程，鳗鱼由生烤到全熟的全火烤，但中途会进行3次浇水降温，主要因鳗鱼头尾等位置有后薄差异，过程中需随时移动并过水降温，以达均匀受热效果。在烧烤过程中同时分3次淋上由小仓屋独特鳗酱。
地址：台北市大安区光复南路280巷27号电话：02 2721 8555
鱼心日本料理鱼心餐厅外观根本像是民宅改建，部落客三高吃汉认为，其烤鳗鱼表面较少焦脆油光，偏向松软丰润的类型，应该有先蒸过，感受不太到细刺这一点令人吃得相当顺畅，底下米饭口感还不错，分明有弹性，而烧鳗的酱汁甜味就比较重，对于习惯台南小吃的他都觉得颇甜，在很快的适应了甜度之后，愈吃，胃口就愈开。
地址：台北市中山区松江路124巷31号电话：02-25621270
肥前屋位在台北市七条通的肥前屋，一到假日店前的排队人潮往往多到吓人，没等上1小时是吃不到的。肥前屋在台北市算是老牌店家，以木头为主调的店内装潢跟许多日式料理店老店很像。肥前屋鳗鱼饭价格实惠，网路上对它好评的食记也不少，但不知不是不是人潮太多，不少人对该店的服务态度都打折扣。
地址：台北市中山区中山北路一段121巷13之2号电话：02-2561-7859
剑持屋剑持屋的鳗鱼是使用三尾一斤鳗，进到店里都是活鳗，每天早上现杀、去骨处理。接着先将鳗鱼烤到7-8分熟，这样才能把多余的鱼刺挑起来，再来就是把鳗鱼蒸软，然后再反复的刷上独家酱汁进烤炉烤，让酱汁可以渗入鳗鱼肉。
地址：台北市中山区建国北路二段258巷31号电话：02-2516-0951
滨松屋同样也是在中山区的滨松屋提供现杀鳗鱼，上菜的时间比较长，可以要等待45到60分。另外，滨松屋菜单上也有鳗鱼三吃，所谓的三吃是原味的鳗丼、加入葱花芝麻海苔丝、鳗鱼茶泡饭。
地址：台北市中山区林森北路119巷22号电话：02-2567-5705
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