独》台中七期新餐厅 「鳗」有「「艺」思

一口一个的〈手毬寿司〉又称〈手鞠寿司」或「艺伎寿司〉，在台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店，可以尝到用蒲烧鳗与其它不同食材捏制的这种寿司。（图／姚舜）

台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈手毬寿司〉种类多样，用漆器盒盛装同时上桌很抢眼。（图／姚舜）

台中七期新餐厅〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店，可以尝到各式各样的鳗鱼料理，图为用药材炖煮的〈鳗鱼盅〉。（图／大江户町）

捏的像颗小球、一口一个的〈艺伎寿司〉、〈矶边烧〉、〈起司卷〉、〈日式蒸蛋〉，以及〈丼饭〉、〈蒸笼饭〉和〈石锅拌饭〉，还有〈蒲烧鳗玉子烧〉、〈松花堂御膳〉等菜肴，全部都是以烤鳗鱼作为主要食材。爸妈带着不爱吃饭的小朋友用餐，则可以点用作成甜甜圈造型的〈鳗鱼蛋糕〉，诱发孩子的食欲。台中七期最新开幕的〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼料理专卖店的菜单上，加上传统的关东式〈鳗重〉，各式各样的鳗鱼料理琳瑯满目、加起来数十种，不仅堪称「烤鳗料理博览会」，且价位丰俭由人、满足男女老少的用餐需求，店招敢以「无敌」为名，确实「鳗」丰富、「鳗」有趣，「鳗」有「艺思」。

台北的食饕吃货与「鳗鱼饭控」，正为立足市场16年的老字号鳗鱼饭名店〈京都屋〉熄灯而伤感喟叹，台中在地著名日式餐饮集团大渔餐饮集团老板江俊民则认为日式鳗鱼饭与鳗鱼料理在台中外食餐饮市场仍有极大成长空间，于是继2017年斥资开设占地200坪的〈大江户町鳗屋〉后，又在台中美食一级战区七期租地，平地起楼的盖了一栋有庭园的鳗鱼料理专卖店，名为〈无敌一家 鳗屋〉的新餐厅自本周起开始试卖，预计在10月31日正式开幕。

〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈鳗骨薯条〉，吃食时可以沾凯撒沙拉酱、黑松露酱与莎莎酱提味。（图／姚舜）

同样都是开餐厅，台中餐饮业者就是大器，占地也是200多坪的〈无敌一家 鳗屋〉，请了日本设计师装潢设计，外围有造景日式庭园，内部空间挑高并分3个主要用餐区，在台北吃鳗鱼饭，不易找到如此宽敞舒适的空间。

同样都是主打现杀、现烤的各式顶级青口活鳗料理，〈大江户町 鳗屋〉装潢风格较似大型居酒屋，而采现代和风设计的〈无敌一家 鳗屋〉，则是一家和风洋溢的时尚餐厅。另外，〈大江户町〉鳗鱼料理的菜式较传统、经典且「老派」，〈无敌一家〉则多了许多变化且形色抢眼吸睛，显然是为迎合「相机食先」而设计。

台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈鳗鱼甜甜圈蛋糕〉，是专为不爱吃饭的小朋友设计。（图／姚舜）

〈鳗鱼起司卷〉是以「加州卷」的形式，让鳗鱼控品味另类食趣。（图／姚 舜）

又称「押寿司」的〈箱寿司〉，是最传统且经典的关西寿司，在台中〈无敌一家鳗屋〉，也可以尝到用烤鳗鱼、鱼卵与香松等其它食材作的〈百变鳗鱼箱寿司〉。（图／姚舜）

台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈鳗鱼蒸蛋〉，气定神闲、有一股雍雅气质。（图／姚舜）

台中大江户町〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈蒲烧鳗乌龙冷面〉，是蒲烧鳗搭配乌龙冷面的吃法很独特。（图／姚舜）

〈蒲烧鳗乌龙冷面〉的蒲烧鳗酱香与焦香迷人，乌龙面的口感则弹Q滑溜。（图／姚舜）

为了替日式鳗鱼料理开创更多可能性，〈无敌一家 鳗屋〉集合了大渔餐饮集团旗下各品牌餐厅的厨师料理长共同设计菜单，所以除了可以吃到传统的〈蒲烧鳗〉与〈鳗重〉，并以巨无霸级〈鳗鱼桶饭〉享受「一鳗多吃」的食趣，那些以烧鳗、烤鳗为主角做出的各式料理，则让食客有宛如置身「鳗鱼料理大观园」或「鳗鱼料理博览会」的感觉。

在日本，用海苔将食材包裹起来的料理或吃法称为「矶边烧」，在〈无敌一家〉点〈鳗鱼桶双吃〉，就会附上文字炭炉让食客自己将海苔片烤到干酥，再包着鳗鱼和米饭一起享用。点〈3＋1吃〉，则可以在鳗鱼饭内加温泉蛋，或是日式高汤享用〈茶泡饭〉食趣。

〈箱寿司〉又称「押寿司」，是京都最具代表性的寿司，也是现代寿司的「前世」。一口刚好一颗、像个小球的〈手毬寿司〉，又称「手鞠寿司」或「艺伎寿司」。而〈寿司起司卷〉则又叫「加州卷」。在〈无敌一家 鳗屋〉也都可以尝到厨师用烤鳗食材作出的各式寿司。

〈无敌一家 鳗屋〉菜单上好吃的鳗鱼料理还有〈丼饭〉、〈釜饭〉和〈石锅拌饭〉，另外〈鳗鱼乌龙冷面〉、〈炸鳗骨薯条〉、〈烤鳗肝〉、〈鳗鱼串烧〉与〈鳗鱼御膳餐盒〉等。都说「一样米养百样人」，而〈无敌一家 鳗屋〉摆出的阵仗则是「一种鳗鱼，满足百种吃客」。为了庆祝新餐厅开幕，江俊民还自日本进口了〈鳗鱼可乐〉，10／31日至11／3日开幕期间，客人到店只要点鳗鱼饭料理，就送鳗鱼可乐，是不是真的「鳗」有趣呢。

台中〈无敌一家鳗屋〉可吃到包括〈烤鳗肝〉在内的各式串烧。（图／姚舜）

台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈安格斯牛小排釜饭〉，去骨牛小排是先将表面煎焦封住肉汁，再以炭火烧烤，口感风味都很吸引人。（图／姚舜）

除各式各样的鳗鱼料理，台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店亦提供各式釜饭让客人享用，图为〈樱花虾釜饭〉。（图／姚舜）

〈梦幻鳗鱼桶双吃〉是提供海苔让客人包着鳗鱼饭享用，这种品味方式源于传统「矶边烧」。（图／姚舜）

〈梦幻鳗鱼桶饭3＋1〉的第四种吃法，是在鳗鱼饭中倒入日式高汤，享受〈茶泡饭〉的食趣。（图／姚舜）

〈梦幻鳗鱼桶饭3＋1〉的第三吃， 是在小碗鳗鱼饭店倒入有机温泉蛋，藉半生熟的蛋液添香并增加口感润滑度。（图／姚舜）

〈梦幻鳗鱼桶饭3＋1〉的第二吃， 是在分装成小碗的鳗鱼饭中加入芥末、葱花提味。（图／姚舜）

品味〈梦幻鳗鱼桶饭3＋1〉的第一吃，就是直接品味烤鳗鱼的原味。（图／姚舜）

台中〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店的〈梦幻鳗鱼桶饭3＋1〉，可提供双人享受「一鳗多吃」的食趣。（图／姚舜）

在台中大江户町〈无敌一家鳗屋〉，可以吃到最标准的〈老饕黄金青口鳗〉。（图／姚舜）

台中大渔餐饮集团负责人江俊民（中），为了在美食一级战区台中七期开〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店，将集团各品牌大厨请来共同设计菜式。（图／姚舜）

台中〈无敌一家鳗屋〉空间挑高6米，设计师以金色鳗鱼为梁柱装饰展现气势。（图／姚舜）

台中大渔餐饮集团在台中七期新开的〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店，墙面上这幅以鳗鱼为主题的图画是艺术家手绘、所费不赀。（图／姚舜）

台中大渔餐饮集团在台中七期新开的〈无敌一家鳗屋〉鳗鱼专卖店，空间挑高并采现代和风装潢设计，并以木制隔屏软隔间作包厢。（图／姚舜）