名．店．新．菜．单－食在有趣！台北T＋T春季新菜开卖
〈T＋T〉主厨Johnny蔡元善（右）为增加厨艺团队实力，延揽香港米其林餐厅〈Ecriture〉副主厨古俊基加入团队。图／姚舜
套餐主菜之后会跟淀粉类食物，春季出的是〈樱花虾．干贝．瑯峤米〉。图／姚舜
灵感来自〈蚵仔面线〉的〈生蚝．蒜泥．面线〉，是〈T＋T〉创业的「镇店名菜」，所以每季都会留在菜单上。图／姚舜
〈鲍鱼．人参．土鸡〉是在日式蒸蛋中加了鸡肝、鲍鱼和鸿禧菇，品尝时将置顶的人参糖片敲碎拌入一起享用。图／姚舜
〈牛舌．巧克力．水煎包〉上桌后会现刨融入了马告与花椒风味的白巧克力丝，借此取代椰丝。图／姚舜
以南洋味「仁当牛舌」为馅作「迷你水煎包」、将「凤梨苦瓜」的味道「置入」在布拉达起司中作成沙拉，以及在「炸芋丸」中灌入咸蛋黄浆，一口咬下除了会爆浆外，外层还点缀了咸鲜的鱼子酱增益风味。这些是台北〈T＋T〉时尚餐酒馆春季菜单上的新菜。这些新菜，除了唤起许多人「记忆中的味道」，且与「如果下架肯定会被骂」的〈生蚝．蒜泥、面线〉和〈松露．鸭肝．车轮饼〉一样，都很Cute、很Fun、很Playful。 在竞争激烈的餐饮市场中，〈T＋T〉逐渐跻身「不易订位餐厅」之林是个事实，而这个餐厅从初始没没无闻到被注意、被认同、被讨论、被喜欢，有三个关键原因：1、套餐价位在同级餐厅建立高CP值形象。2、用餐消费体验很轻松、自在、无压力且愉悦。3.菜色「有趣」，且不必大费口舌说明解释，很容易就被理解或让人会心、莞尔。
餐饮市场中，各国名厨都在以行动重新定义「Fine Dining」，其中最重要且明显的改变是，过去的Fine Dining传递的用餐体验给了人们一种「跻身上流」的想像，如今则大家都在致力传递更轻松、自在、愉悦的体验，菜色食物依旧精致、讲究，但却增加了更多Fun的元素，成了Fun Dining。
传递Fun Dining体验的厨师会透过自己演绎的食物、菜肴，让客人惊喜、惊奇、惊艳，或感觉有趣、好玩、充满创意、甚至「叫绝」。有心的大厨更会透过食物和菜肴「与客人对话」，让菜肴与客人的「某种情感与记忆」或「厨师个人特殊情怀」连结、进而让客人产生共鸣、被讨论、被记住。
在网路数位时代，愈来愈多消费者期待自己和有趣的餐厅与天才大厨「一起被看见」、「被按赞」，所以Fun Dining很重要的另一元素是菜肴「高颜值」，透过食材搭配组合与艺术呈盘，使之抢眼吸睛，迎合「相机食先」的食代趋势。〈T＋T〉套餐中不少菜肴都具备了前述的特质。
为了要有能见度、知名度，国内许多新生代厨师总想方设法编织出一套「论述」，透过菜肴让人看见自己的料理哲思与逻辑套路。这些论述或展现自我、或志在引领食潮，更有甚者，则怀抱「经世济民」之志，冠冕堂皇、改变世界。而〈T＋T〉主厨Johnny蔡元善却「相对安静」，没鼓起如簧之舌狂言尔志，他就是努力做、认真做，用所学的精致法菜厨艺技法，做出具有南洋或台湾风味元素的菜肴，且以创作巧思让客人在品尝美味同时能「感受愉悦」、会心芫尔。
〈生蚝．蒜泥、面线〉与〈松露．鸭肝．车轮饼〉，以让人激赏的形色味让食客惊艳，并发现「原来台湾庶民小吃〈蚵仔煎〉与〈车轮饼〉可以这样做」，成了〈T＋T〉套餐中「如果下架会被抱怨」的招牌菜品。2021年春季，更多有趣、让人会心且美味的菜肴，出现在〈T＋T〉的套餐中。
〈牛舌．巧克力．水煎包〉用了迷你版台式水煎包，传递南洋名菜〈仁当牛肉〉的风味，但主厨用牛舌丁与牛舌肉丝取代了牛肉，并用了以马告和花椒提味的现刨白巧克力取代南洋的椰丝，味道迷人。〈鲍鱼．人参．土鸡〉用鸡肝、鲍鱼和鸿禧菇丰富了日式蒸蛋的风味与口感，吃食时将覆盖在透明碗上的人参糖片敲碎、拌入，创造「仪式感」的同时，也增加了香气与甜度。
近日，全台都在「疯凤梨」，〈T＋T〉新菜〈凤梨．苦瓜．布拉塔〉为台湾传统美味〈凤梨苦瓜〉创造了新的「表情」。主厨将腌渍凤梨的黄豆粕拌入布拉塔起司中，再以细腻做工搭配新鲜凤梨跟腌渍过的白苦瓜做成〈起司凤梨苦瓜的沙拉〉，再以少许虾夷葱苗、繁星花、橄榄油鱼子酱与苋菜籽妆点呈盘，好吃兼好看。吃完沙拉，再附上用苦瓜及红羽土鸡胸骨炖煮〈凤梨的苦瓜鸡汤〉，一菜二吃，客人赚到。
芋头蒸熟后包入咸蛋黄、肉脯酥炸的〈炸芋丸〉，是知名的宁夏夜市美食，Johnny蔡元善以此为灵感，将之升级改版搭配沁凉椰浆雪粉与法国Oscietra鱼子酱作成甜品〈鱼子酱．芋头．椰奶〉，除美味再上层楼，也让街头小食变身时尚甜点。
不需要「仰之弥高的被膜拜」，〈T＋T〉的春季新菜，一如过往，以有趣、好玩与美味「与客人对话」，轻松、愉悦，被讨论、被记住。
T＋T
电话：02-2719-9191