独》防到底了！ 全台首家点餐送餐「零接触」餐厅台中开卖

台中新餐厅〈大渔MAGURO寿司〉有19间包厢，采平板电脑系统点餐，避免与服务人员接触。（图／大渔寿司）

台中新餐厅〈大渔MAGURO寿司〉有19间包厢，采用最先进寿司输送带将餐食送进包厢，标榜点餐与送餐均「零接触」。（图／大渔寿司）

采先进输送带将餐食精准直接送进包厢，台中新餐厅〈大渔MAGURO寿司〉斥资千万元建置了此一「零接触」送餐系统。（图／大渔寿司）

〈大渔MAGURO寿司〉菜单很多样，「刺身推荐」集合了季节甜虾、海胆萝美卷、鲜干贝、鲑鱼、白肉鱼和透抽细面等多道鲜美生鱼，澎湖透抽更细致刀工切成「细面」呈现。（图／大渔寿司）

每份60元的〈天妇罗炸寿司〉，是专为不敢生食的小朋友设计，也是江俊民儿子从小吃到大的「儿童系寿司。（图／大渔寿司）

〈北寄贝葛粉蒜蓉蒸〉的清蒸北寄贝个头硕大，Q弹贝肉搭配咸甘酱汁愈嚼愈香，衬在盘底的豆腐和葛粉并能吸附酱汁。（图／大渔寿司）

〈海苔寿司〉、〈炸虾寿司〉和〈龙虾沙拉军舰〉，是3款很受小朋友喜欢的「儿童系寿司」。（图／大渔寿司）

每串120元的〈松阪豚肉串〉，是居酒屋风格的烤肉料理，在〈大渔MAGURO寿司〉也吃得到。（图／大渔寿司〉

一份2支159元的〈明太子鸡翅〉，是将鸡翅去骨后填入咸香明太子再油炸，是很美味下酒菜。（图／大渔寿司）

〈板前长推荐〉集合了星鳗、鲜干贝、胭脂虾、鲑鱼卵、海胆、白肉鱼和鲑鱼等7贯人气口味握寿司，方便入门者点用。（图／大渔寿司）

〈黑毛和牛白味噌锅〉是以甘醇的白味噌为汤底，加入大量菇类和黑毛和牛肉片煮成个人份的砂锅汤品。（图／大渔寿司）

台中的餐饮业澎湃且富创意，开在台中市南屯区的〈大渔MAGURO寿司〉为全台第一家点餐与送餐皆「零接触」的日料餐厅。（图／大渔寿司）

零接触！零接触！非常时期，事事时时最好都零接触！为了防疫，各行各业都想办法零接触！人们担心接触后感染了病毒，所以锁国、封城、停课、远距办公、线上会议，为的就是零接触。这股戒慎戒惧的氛围，加速了「宅食经济」的市场成长，也点燃了「零按触经济」的火苗，美食餐饮外送平台与速食连锁业者相继推出「零接触外送服务」并结合电子支付点餐，如今台中更出现了全台第一家点餐、送餐皆零接触，以输送带将菜肴直送包厢的日本料理餐厅〈大渔MAGURO寿司〉，希望借此抢攻新疫情推着向前走的「零接触经济」新商机。

为庆祝开幕并鼓励消费者感受零接触用餐消费体验，〈大渔MAGURO寿司〉大方推出「半价祭」优惠促销活动，即日起至5／31日店内菜单上的〈极上大腹〉、〈松露炙和牛〉、〈马粪赤海胆〉、〈新鲜大干贝〉、〈牡丹虾〉与〈「星鳗〉和〈和炙胭脂虾〉等7款人气寿司一律「买一送一」。另外，即日起至6／30日到店消费，即赠当次消费总额的半价折价券，例如消费1万元即赠5000元折价券，可于下次平日使用。老板江俊民希望藉零接触全新服务与杀很大的优惠，逆势突围。

台中的餐饮业不仅蓬勃兴盛，且更充满创意，餐厅的空间与菜式更予人「澎湃大器」的感受。位在台中市南屯区文心南路的〈大渔MAGURO寿司〉，占地150坪、规画有一20人的开放式用餐区，以及19间包厢，每间包厢可接待4至8人。除点餐e化，更斥资550万元建置了最新的寿司菜肴 输送系统。客人坐在包厢内以平板点餐，厨师在后场得到指令即着手现做，再借由此先进输送带送进包厢，除了菜肴外，连纸巾也是从此输送带送入包厢，「零接触」的相当彻底。

〈大渔MAGURO寿司〉建置的输送系统其实早被应用在日本当地许多寿司店，这套系统斥资千万元，是继「新干线」输送带系统、e化触控式面板点餐系统之后，「3.0版」的日本回转寿司输送系统。过去台湾没有餐厅应用在包厢，江俊民原本是希望借此系统优化并升级客人消费体验，如今开幕碰到疫情，于是「超前部署零接触」的流程成了新餐厅一大卖点。

〈大渔MAGURO寿司〉店名中的「MAGURO」，在日文中指的是「鲔鱼」。品牌中加上日文这个字「まぐろ」，目的是凸显餐厅的差异化特色。

江俊民投资经营的大渔餐饮集团旗下有〈大渔回转寿司〉、〈石庭兼六园日本料理〉、〈大江户町铁板烧〉与〈大江户町鳗屋〉等品牌，且过去与日本千叶县的鲔鱼专卖店〈新鲜鲔鱼寿司〉长期合作并技术交流。江俊民说，这回新开〈大渔MAGURO寿司〉，店用使用的大目鲔、黄鳍鲔等皆为台湾近海捕捞，然后再外销日本的生鲜高级品。江俊民并强调，鲔鱼皆以活缔方式处理放血保鲜，并全程低温冷藏。在进货之后视鱼大小放在摄氏零下2至0度的低温冷藏室环境中以冰温熟成4至7天，借此提升鱼肉的「旨味」。

〈大渔MAGURO寿司〉菜单上以鲔鱼为主题的寿司品项就多达15种，型态有握寿司、手卷、军舰和铁火细卷等，风味则有炙烧、加味、山药挂、海胆等变化，选择多样。店内常态提供的黑鲔鱼，则采用自日本进口的西班牙黑鲔。台湾每年5月中即开始进入新鲜黑鲔鱼产季，江俊民表示，〈大渔MAGURO寿司〉当然也会采购进货，为鲔鱼控提供新鲜现流的黑鲔鱼菜肴。

〈大渔MAGURO寿司〉标榜率先引进最先进的回转寿司输送系统，但这里其实不只是一家「寿司店」，而是一菜单上结合高级料亭、寿司割烹，以及居食屋等各色菜肴的新概念日本料理餐厅。

台中餐饮业老板们真的都「Hen 会搞餐饮」，江俊民这回开〈大渔MAGURO寿司〉，过平板电脑点餐系统就又发挥巧思从买家角度设计菜单，客人除可依「寿司」、「刺身」、「一品料理」、「饮料甜品」等料理类别选菜，也可按照个人预算从「价格分类」切入，寿司从40元起至200元不等、选择丰俭由人。

「推荐料理」则是针对初访或有「选择障碍」的消费者而设，其下再分多种选项，例如「今日鲜卖」顾名思义就是指当天进货的现流鲜鱼，「热销排行」则汇整点食率最高的菜品。「精选寿司」则跳脱坊间回转寿司一种口味2贯的限制，让想喜欢尝鲜的人能少量多样，品尝到超值的寿司组合，例如：〈板前长推荐〉集结了星鳗、鲜干贝、胭脂虾、鲑鱼卵、海胆、白肉鱼和鲑鱼等7贯人气口味握寿司，是一体贴的设计。