逸鲜栈姐妹店！吃得到野生石斑、鲍鱼的日式锅物
文、图／米儿
大安森林公园对面的「绿水栈」，是名店「逸鲜栈」日本料理的姐妹店，所以一楼刻意保留了本店很受欢迎的寿司吧台，提供吃锅物的客人更多选择，也可以把锅物里的海鲜，用日本料理的细腻方式呈现出来。
锅物主要用餐区在二楼，以灰色系为主的空间里，火锅吧台背后陈列了一整排各式当季的新鲜蔬菜，看起来鲜脆欲滴，再加上干净清爽的食材处理方式，让人留下良好的第一印象。
这里的锅物也是采取套餐方式，汤头共分成四种：适合涮牛肉的「牛骨汤」、煮海鲜更鲜美的「蛤蜊汤」，与猪肉最速配的「柚子胡椒汤」，还有百搭的「雪见汤」，你可以依照自己喜欢的主菜来选择汤头，唯一小小美中不足是，一桌只能选择一种汤底，所以要和亲朋好友聚餐，还真要小小讨论一下。
除了汤头特别之外，虽然这里也是采取很多高档火锅店都会用的套餐方式上菜，不过，因为有日本料理的背景，所以这里端出来的前菜就很有怀石的感觉。
吃火锅，酱汁当然也很重要，绿水栈准备了三种不同的沾酱：适合搭配牛肉的胡麻酱、吃海鲜、蔬菜最对味的橙醋之外，还有特别调配的「八丁味噌酱」，是用名古屋的八丁味噌调配而成，这种酱适合拿来搭配海鲜，让客人吃锅物时，可以有更多变化。
这里的上菜方式，也颠覆了传统「菜盘」、「主菜」一次上桌的做法，而是先上一小部分菜盘，让客人享受一下各式以有机或自然农法栽种的蔬菜，再来享受肉类或海鲜。而为了让每一口食材的味道都能在最佳时机品尝，绿水栈特别把主菜分成数次上桌。以牛肉套餐来说，就会陆续先上板腱牛肉片、安格斯牛小排、最后再上PRIME级的沙朗；而海鲜套餐则会先上干贝和活虾、野生石斑，最后再上青蟹和鲍鱼；每一盘主菜还会另外再搭配精选的绿叶蔬菜，所以，在享受主食的同时，又能吃进许多蔬菜，不但可以吃得十分优雅，也在不知不觉中吃进健康。
吃到最后，可以选择杂炊或是泡饭，由亲切的美眉桌边服务，搭配着自己腌渍的水果渍物（这是逸鲜栈让人津津乐道的名物喔!），再来分自制的葡萄冰淇淋或是杏仁豆腐做结尾，吃完这样的锅物，对火锅的标准马上提高了呢！
「白酒水果晶冻」，就是把半颗清甜的苹果挖成皿状，当作白酒冻的盛器，最后再缀上新鲜无花果和季节水果与奶油生菜，小小前菜的用心，吃得出来。
绿水栈准备了三种不同的沾酱：适合搭配牛肉的胡麻酱、吃海鲜、蔬菜最对味的橙醋之外，还有中间那个特别调配的「八丁味噌酱」，是用名古屋的八丁味噌调配而成，用来沾海鲜很不错。
绿水栈选用的器皿也都有讲究，是在上海非常红火的瓷器品牌「SPIN璇」，曾被德国电视台列为「到上海的十大理由之一」，因为它把传统中国瓷器用全新的设计风貌展现出来；而绿水栈用的SPIN青白瓷，不仅每个有不同的主题，摸起来的温润手感，也增加了用餐的情趣。
选定锅底后，服务人员会把汤底倒入锅中，为锅物美学享受揭开序幕。
这里的菜盘给得十分有诚意，选的都是有机或是自然农法栽种的蔬菜和菇类，加上主菜搭配的菜类，一个套餐约莫可以吃到十多种不同的蔬菜。
牛肉锅物套餐的牛肉分成三次上桌，首先上桌的是美国板腱牛肉，油花也很漂亮，这部位的肉味较浓，带点咬劲。
轻轻涮煮一下就很可口了。
美国安格斯牛小排，光看这品质就让人食指大动。
切成约一公厘的厚片后上桌，搭配的是香椿叶和牛蒡丝，和坊间的牛肉盘上桌的方式大异其趣。
最后则是美国PRIME级沙朗，不用多说这部分的肉最为柔嫩油润，一次享受三种不同口感的牛肉，是牛肉锅物套餐最大的特色。一旁还会搭配烤过的豆腐，饱吸汤汁后也很可口。
果选择海鲜火锅套餐的话，会上一道「薄切生鱼」，用的鱼种类不一定，但一定都是前一晚到渔港采购的新鲜货，像是现在这个季节马鞭鱼很肥美，就会选择用马鞭鱼切成薄片刺身，为接下来的海鲜大餐揭开序幕。
海鲜锅物的主菜之一是野生石斑，因为是野生的鱼肉，吃起来特别鲜甜有弹性，由日本料理师傅片薄的鱼肉，特别能吃出鱼肉本身独有的口感。搭配的蔬菜是清脆的水菜~~
海鲜锅物里第三道的鲍鱼，是刚从水族箱取出的活鲍，肉质十分鲜嫩，轻涮一下吃起来超级柔嫩甜美。
已经吃不动了，还上了半只青蟹!！这海鲜套餐也太澎派了吧？！
最后由美眉桌边服务，看你要选杂炊还是茶泡饭，因为没吃过锅物茶泡饭，所以我们选了茶泡饭。
茶泡饭上面还有嫩脆的海菜，搭配自家腌渍的水果，很清爽。
如果是一个人吃锅，可以坐在吧台享用～
最后的甜点之一是杏仁豆腐，里头有很多水果，清甜爽口，汤汁是杏仁茶呢！
这天很幸运，一口气吃到二种甜点，中间是自制的葡萄冰淇淋喔！！这里的美女球球手很巧，会为VIP客人在盘子上作画，看得出这是小熊维尼吗？？
窗外的绿意，让坐在这里吃锅更有情趣。
一楼是寿司吧，下次有机会来这里吃寿司。
空间很简洁优雅，让人用餐十分愉快。
绿水栈台北市中正区新生南路一段168-8号02-2341-5800
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。