陈玲玲》日本拉面藏不住的好味道！
【爱传媒陈玲玲专栏】想念去日本旅行到处吃拉面的日子！尤其是在日本北海道雪地，踽踽而行，快冻僵时遇到的拉面小店（八个人位子的小拉面店，永远记得那碗热呼呼拉面的味道）
我冬天去北海道看雪，秋天去九州赏枫，夏天去冲绳潜水，春天去京都赏樱，东京不限季节，所以日本各地拉面都很熟悉！
日本拉面以地域性来分类的话，可以简单的分为北海道、本州、九州三大类。
北海道三大拉面，札幌的味噌口味、旭川的酱油口味以及函馆的盐味。东京拉面主打酱油口味，是变化最多、在日本覆盖率最广的一脉。九州拉面属于豚骨一派！
此外日本拉面还分许多派系，家系、顽固系、二郎系、面屋武藏系、博多豚骨系等
家系拉面有五要素：豚骨酱油、中粗直面、大量海苔、翠绿菠菜、美味叉烧，台北的家系拉面，大概就「特浓屋」及「大和家」两间兵分天下。
二郎系特征是浓厚的豚骨酱油味及大份量的重量级拉面。西门町「乐面屋」及「壹之穴」为代表！
日本知名投票网站goo Ranking去年公布「全球最佳连锁拉面店」排行榜TOP10，其中最具人气的冠军豚骨拉面一兰拉面第三名「Sugakiya スガキヤ 寿贺喜屋」与第四名「一风堂」，来自日本博多的拉面名店都在台湾吃得到！
「一兰拉面」，不管是面条还是最有名的天然豚骨汤头，都是日本原汁原味，从汤头浓郁度到面条软硬度都可以做选择。
它的汤头相当浓郁，面条则是选用特制的小麦粉做成的细面，相当Q弹有劲，整碗吃完后会看到碗底的字「この一滴が最高の喜びです」，大概的意思是说「把汤喝到一滴都不剩，是我们最大的喜悦」。
喜欢它的一格一格隔开的独立个人座位，让你可以专为注吃面！
「一风堂」，最招牌的白丸和赤丸，白丸为一风堂最经典的口味，精心慢熬的豚骨汤头，非常浓！
赤丸加入了新的口味，秘传的特制辣味噌及香油，将温顺口感的豚骨汤头推上了新的层次！
梅花叉烧，油脂分布均匀，肉质软嫩，有分量糖心蛋真的非常好吃，配着一口拉面一口汤，完全是极品的美味肉质软嫩！
搭配店内自制的蒜泥融入汤里，真是够味呀！下次去日本不妨去创始店朝圣一下，就在豚骨拉面的发源地－九州！
「山头火」，创始店在北海道的旭川，以「令人意犹未尽的美味汤底」为出发点来熬煮汤头，温和甘美的白色汤底，是由猪骨、野菜、鱼干等各式各样的材料熬煮，汤头带有些许甜味及浓醇，是极有深度醇厚的味道。
汤头浓郁，道地的日本味，面条Ｑ劲十足，想念北海道时，就会来吃一碗！
「Nagi 豚骨拉面凪」，曾获日本东京拉面大赏冠军，具有客制化口味、特制面条、浓郁汤头、秘传叉烧酱等特色，明星拉面「豚王」、「黑王」、「赤王」风味各异、各有喜爱者！
店家在日本主打「煮干拉面」，海外主打「豚骨拉面」，销售NO.1是「豚王拉面」。
煮干拉面，使用日本各地严选数十种鱼干熬煮汤头的拉面，据称平均每碗多达70公克以上的小鱼干，经长时间熬煮将菁华全萃成一碗，尝一口即可感受到来自大海的味道！
豚王拉面，豚骨汤头超浓郁，厚实的猪骨香气非常耐喝！豚骨汤头是在汤锅里放入精选猪头骨、猪脚骨等材料，炖煮20小时熬煮出浓郁香气的黄金高汤，浓郁香醇！
高人气的「黑王拉面」是以墨鱼汁、黑芝麻及秘制黑酱制成黑王球，搭配豚王汤头，吃得到海鲜的鲜甜与独特香气，汤头层次更丰。
有趣的是碗底的文字为「我が豚骨に一片の悔いなし」，也就是「我的豚骨没有遗憾」的意思，据说这句话是来自知名的日本漫画「北斗神拳」！
「Okaeriお帰り吃碗拉面吧」，可以说是传奇拉面店了，常常一位难求。灰阶色的屋檐，温润的木质窗框，像是日剧里古京都的怀旧小店，大大的日文お帰り的灯笼高高挂着。和日本一样，送上的是冰块水，拉面有浓厚豚骨拉面、浓蒜豚骨拉面、辛口豚骨拉面与京都酱油拉面。
浓厚豚骨的汤头是细致的猪背脂，温顺的汤浓郁带有饱满胶，拉面的汤头咸淡可以调整，分为日式、台式，台式较为清淡！辛口豚骨拉面，高人气口味了，是由店家自制的辣油与辣椒结合而成，味道满特别的！
两大片肉片，高丽菜也很大片一点也不小气，还有葱肉末跟溏心蛋，主要是汤超级浓郁的，叉烧肉炙烧过之后，吃起来超香！
浓蒜豚骨就是用浓厚豚骨加上大量的蒜蓉，一口喝下真的很浓郁，蒜味也很重，适合喜欢重口味的人！煎饺是现点现包现煎！
「鸡吉君」是「Okaeri你回来啦拉面」二店，主打日本流行的鸡白汤！鸡吉君不但是鸡汤爱好者必朝圣的拉面店，也是内湖知名的排队店。鸡吉君在晚上以及中午场，两时段的菜单并不一样！
晚上有特浓、浓厚、淡丽三款拉面，从拉面入门者到拉面达人都能满足。中午则依照日期不同有浓厚煮干鸡拉面、鸡清汤拉面和浓厚鸡白汤三种，中午点用拉面后，还能加点单吃拌汤两相宜的干拌面。
「鬼金棒」，来自日本东京麻辣及浓厚风格出名的辣麻味噌沾面，主打重口味辣麻味噌拉面，超过四种味噌调配出浓厚汤头，香醇加上后劲十足的辣麻味，配上软嫩咬劲十足的猪腩肉叉烧，让人一吃就上瘾！
面类可以选择辣度与麻度，有无、少样、普通、正常、鬼增量，五种程度任选，鬼增量需要加价！拉面的面条是宽扁面，非常有嚼劲！
鬼金棒味噌拉面目前在台北共有三间分店，中山商圈两间、松江南京附近一间，三间分店主打的餐点也不尽相同，总店以沾面为主，中山、松江南京则主推拉面！
店家对食材十分用心及挑剔，除了类似控肉的角煮及炒豆芽菜外，也有低温调理舒肥的澳洲和牛，白饭使用伊马岚池上米，面条使用杜兰小麦粉。「胜王」是它的子品牌，主打限定拉面。
「武藏拉面」来自东京的面屋武藏，在台湾也是超人气拉面喔！曾去过它新宿店，走浓厚的武士道风格！招牌必点的「武藏拉面」！人气NO.1的味玉叉烧神山，与每日限量的太刀很有特色，叉烧相当软嫩好吃～
肋排有点像淡淡的日式照酱烧甜感，够味的酱油汤头，完美的糖心蛋，类似荞麦面的面条，对于爱吃重口味的人来说真是太销魂啦！
「面屋壹庆」，台湾第一间「日本泡系拉面」为主题的拉面店，泡系拉面，最大的特色就是漂浮在表面那一层细致的泡沫。喝得到有口感的豚骨背脂，以及泡沫随着唇齿流动口腔中，浓郁的口感很特别！
以关西流泡系为主打，在上桌前会加上另外打发的泡沫，让乳化充足的汤头更添层次。
壹庆的品项有豚骨酱油、豚骨盐味和鱼介系的清汤酱油，整齐的摆盘和吸睛的配色皆为亮点，店内提供的三种叉烧—舒肥猪、舒肥鸡胸、舒肥鸡腿皆为上品。
豚骨汤头浓郁回甘且层次丰富，酱油和盐味的汤底可说是各具特色，鲜味满满！
「山岚拉面」来自札幌，以特制的高压锅熬煮出雪白且乳化充足的豚骨汤头，大量的猪背脂做为香味油起了增香效果。汤头喝来鲜甜浓郁，搭配挂汤力十足的卷面叫人大呼过瘾！心蛋香气十足，卤制的叉烧肉十分够味！
猪背脂是猪背部的脂肪，是更单纯干净的油脂，口感滑嫩，是日式拉面浓香汤底的关键食材！叉烧是用猪里肌肉，用已经熬10小时的汤头来煮2小时，并且再用特制酱汁浸置烤2小时，让肉质不仅柔软且更具弹性！
除了有豚骨白汤可选，山岚也提供辣味的赤汤，鱼介风味的海汤，以及葱花堆叠成小山的葱爆弹拉面，偶尔推出的限定拉面或限定沾面也别有一番风味！
此外台北还有来自纽约人气拉面「鸟人」的创作拉面，主打鸡汤的「鸡二」、重口味的「鹰流」、超浓郁虾汤头的「一幻」、黑蒜香油的「玩笑亭」、浓虾沾面的「五之神」⋯⋯卧虎藏龙，值得一一探索！
No Ramen No Life！
作者为资深广告人
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