日本不能吃的台湾却可食用　我国猪油标准为何这么低？

文／baylin

最近黑心油的事件不断延烧，所影响的厂商也越来越多，为什么这些厂商大量的进这些饲料油进来当食用油？这单纯的只是厂商黑心？而关务系统没做好管理，这么简单吗？

在黑心油事件爆发之前，9月5日食药署公布了新的油品检验办法，食用油的检验有六样重金属（砷、铅、汞、铜、锡、铬）、黄曲毒素、苯骈芘（致癌物）、急性总物质、酸价等（资料来源：卫福部食药署）

增加的检验项目是加强了对不肖油品的检验能力，虽然还不至于那么完善，但好歹也比过去进步了。检验只是食品管理最后一道的防线，要做好食品管理最重要的应该是源头管理以及相关规定的建立，但我们政府真的有注重这一块吗？

什么是猪油？猪油到底由猪的哪一个地方提炼？有自己榨过猪油的可能知道猪板油跟猪中脊油，那么其他的部位榨的油可以算猪油吗？

而中华民国国家标准 （CNS）对猪油定立了两个品质检验规范，CNS将猪油分两类：食用猪脂（CNS 2421）和食用熬制猪脂（CNS 8155）两种，我加入大豆油的标准跟日本标准，整理规范如下表：

酸价是食用油出厂时最重要的指标，数字越低越好，但台湾的猪油标准竟然是1.3跟2.5远比日本的0.2高出了许多，也比澳洲的1的标准高。

台湾的食用猪油分为食用猪脂跟熬制食用猪脂这两个等级，光看字面还以为熬制食用猪脂听名字感觉比较高级，我们平常吃的猪油应该是这个吧？但是看标准，熬制食用猪脂的标准设定的实在非常低，不适合食用，但CNS又说他是食用熬制猪脂，这就很奇怪了，那么CNS是如何定义的呢？

那CNS的食用猪脂定义如下：

「本品以经过有关单位认可健康无病之猪屠体之猪脂肪组织熬制而成之猪脂，组织不包括骨头、皮、耳、尾、器官与血管等部位」。

白话一点，就是使用健康的猪的任何脂肪部位提炼的就可以算，所以根本不管你使用的是好的猪脂肪（板油、中脊油）或是较差的猪脂肪（屠宰场跟分切场的碎脂肪）都算在食用猪脂里面，猪板油跟猪碎油脂处理出来的猪油是算在同一等级。

而CNS的熬制食用猪脂定义如下：

「本品以经过有关单位认可健康无病之猪屠体，采取其组织与骨头、皮、耳、尾、器官与血管等部位熬制而成之猪脂产品。」

那猪油在国际上到底怎么定义咧？

根据国际标准法典（CODEX STANDARD 211 – 1999）将可食用的猪油分成两大类

1、Lard

Pure rendered lard is the fat rendered from fresh, clean, sound fatty tissues from swine (Sus scrofa) in good health, at the time of slaughter, and fit for human consumption.

The tissues do not include bones, detached skin, head skin, ears, tails, organs, windpipes, large blood vessels, scrap fat, skimmings, settlings,

pressings, and the like, and are reasonably free from muscle tissues and blood.

Lard subject to processing may contain refined lard, lard stearin and hydrogenated lard, or be subject to processes of modification provided that it is clearly labelled.

2、Rendered Pork Fat

2.2.1 Rendered pork fat is the fat rendered from the tissues and bones of swine (Sus scrofa) in good health, at the time of slaughter, and fit for human consumption. It may contain fat from bones (properly cleaned), from detached skin, from head skin, from ears, from tails and from other issues fit for human consumption.

2.2.2 Rendered pork fat subject to processing may also contain refined lard, refined rendered pork fat, hydrogenated lard, hydrogenated rendered pork fat, lard stearin and rendered pork fat stearin provided that it is clearly labelled.

中文版的翻译如下

猪油（lard ）

2.1.1粗制纯猪油（pure rendered lard ) ：是指由刚屠宰的健康猪（sus scrofa ）的新鲜、干净、完好的脂肪组织炼制，适合于人类食用的油脂。

脂肪组织不包括骨头、皮、头部的皮、耳朵、尾巴、内脏器官、气管、血管、碎膘、浮沬、沉淀物、榨剩油渣等，并且基本不含瘦肉组织和血液。

2 . 1 . 2 精制纯猪油（lard subject to Processing ) ：是指精练猪油、猪油硬脂酸醋、氢化猪油和改变加工方式制取的猪油

2 . 2 炼制猪脂（rendered pork fat )

2 . 2 . 1 粗制猪脂（rendered pork fat ) ：是指由刚屠宰的健康猪（Sus scrofa ）的骨头组织炼制而成、供人类食用的油脂。产品可包含由骨头（洁净）、皮、头部皮、耳朵、尾巴以及其他适于人类食用部分炼制而成的脂肪。

2 . 2 . 2 精制猪脂（rendered pork fat subject ) ：是指精练猪油、精炼猪脂、氢化猪油、猪油硬脂酸醋。

而联合国粮食及农业组织（FAO）另一个文件MEAT, FAT AND OTHER EDIBLE CARCASS PARTS，在pork fat 直接说明了，能用的部位包含有Jowl fat（脸颊脂肪）、 back fat（背脂,包含中脊油）、 leaf fat（板油）、belly（肚脂） and soft fat （软脂肪，如肾脏附近的脂肪）。

看出国际标准与台湾标准的差异性了吗？

国际标准的精制猪脂是指适合人食用的部位的油脂，台湾的CNS熬制猪油标准只要组织就能用了，不管他适不适合吃。例如猪淋巴等相关组织还有血管等不适合人食用的部位，依照CODEX STANDARD的标准，淋巴与血管等组织提炼的猪油是不能食用的。

但台湾的标准是可以食用的，台湾的标准是比较宽松的，那么在当地非食用等级的油，有可能来了台湾就是食用等级的油。

在关务上猪油是以酸价1来做为指标，如果是酸价1.5的工业猪油，在其他国家都是属于非食用等级的猪油，在台湾可以用15030012报关进来，只要4%的税，关务只能依照CNS标准去检验，主要的检验标准就是酸价跟水分。但工业用猪油这两个主要检验都能过关，工业用猪油的问题是含有重金属，而CNS又不要求检验，另外重金属可能跟使用的工业有关系，所以工业用猪油的管理很容易成为食品安全管理的漏洞，这一块只能依靠企业的良心自主管理。

使用关务系统可以将输台的1501猪油做统计，统计请见下表：

从这里可以查到美国输入到日本的熟猪油价钱，整理近几年可以得到下表：

结果就是便宜低品质的猪油会卖来台湾了，这也就是为什么美国运到日本的猪油是1公斤250日币左右（台币80），日本运来台湾的猪油是1公斤100日币左右（台币30元）。而从日本GDP去估算，经过修正的猪油价格在日本国内约为1公斤180日币。

为什么在日本价钱比台湾高的猪油却要用便宜的价格卖来台湾，日本的猪油需求大于本国的生产，他们需要进口国外猪油。为什么他们还需要用较低的价格把猪油卖到台湾呢？

代表的是他们输出给台湾的猪油是不符合日本食用标准但却符合台湾食用标准的猪油。

这些不肖厂商也只是照着这个方式去跑，各个国家的最低等级在该国不能做为食用的猪油，在台湾都是可以食用的。

台湾厂商进口猪油的报关价连食用级大豆油都买不起了，又如何能买到更贵的猪油呢？越南、泰国这些国家买的就是真的猪油，因为报关的价格比台湾高太多了。

这些年来，猪油的进口是由这些油脂大厂自主管理为主，食药署的抽检管理为辅，油脂大厂可能进口国外非食用等级的猪油，来做为台湾的食用猪油使用，可以看到进口源的大量转变

从2008年开始日本的猪油就大量增加，强冠公司有高达35%的日本公司持股，是最大的股东，日本的猪油明明不够吃，却能便宜的输入台湾，这真是一件很难想像的事情。

那么究竟什么是台湾可以这么便宜的价钱买到的原因？这个问题能被解决吗？

新一批供应台湾猪油荒的猪油已经在海上要快要进港了，你觉得这是什么品质的猪油咧？

台湾使用的检验标准与CODEX相同，但工业猪油混入食用油的检验管理又过于困难。

日本也曾经发生过，牛油混充猪油使用的事件。日本是猪油需求国，因此也发生过假猪油的例子，因此日本人于102年12月24日更改了猪油的管理规定，把猪油分成两个等级，纯制猪油与调制猪油，并设立了一个检验数值ボーマー数。ボーマー数是针对使用猪油以外的油脂的数值，如果猪油的纯度越高，这个数值越高，掺入其他的油脂越多，这个数值最低，检验这个值就知道有没有混入其他的油脂，标准是70以上才能叫纯制猪油，而使用其他油脂混合的猪油，则视为调制猪油，酸价也是限定0.2以下，这就是日本政府积极管理的做为。

过去的错误造成了现在的苦果。

真正的问题不单只有源头管制，还必须修订标准，制订合宜的标准。

让我们能为孩子准备安全、安心的食物。

Photo Credit：Peter G Werner via 维基共享资源 CC BY SA 2.5

●作者baylin，硕士毕业，目前于台湾猪肉相关产业工作，过去曾在国外棕榈油业工作，精通油品检验、调配及工业用油精炼制程设计。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多讨论与声音，来稿请寄editor@ettoday.net