陈玲玲》带有魔力的各式风味「咖哩」！
【爱传媒陈玲玲专栏】「咖哩」是个带有魔力的料理，各地区都有不一样的做法和风味！泰式咖哩颜色多，加椰浆！
除了加入了椰酱来减低辣味和增强香味，额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格，分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类！
印度咖喱口味重，辛辣强？印度是香料的魔术师，每个印度家庭都会有自己的咖喱秘方，把姜黄粉、孜然、葫芦巴、丁香、小茴香籽、芥末籽和辣椒等各种香料烘干后，研磨制成咖喱粉，辣度强烈兼浓郁！
马来亚咖喱，比较温和。马来西亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，来减低咖喱的辛辣和提升香味，所以他们的咖喱味道都是比较平和！
台湾咖哩，味道居中。特征为使用大量的姜黄，所以色泽大多为鲜艳黄色，有淡淡的小茴香气味！
日本咖哩，温和偏甜。偏甜不辣，口感浓郁，日本人会将香蕉、苹果等天然甜味的水果添加至咖哩内增添风味。
咖哩源自印度，传入日本之后演变出更多采多姿的样貌：汤咖哩、干咖哩、香料咖哩欧式咖哩、烧咖哩、咖哩乌龙等等。好的咖哩应该是咖哩味绵长、香味深邃，台北充满了许多咖哩屋，也都有各自的特色！值得一一探索！
osakaspicecurry大阪香料咖哩，咖哩控必吃，道地的大阪香料咖哩，大阪的味道，充满日式职人精神的咖哩专卖店，外观、餐厅内部、工作台都跟东京巷弄的拉面小店好像喔！
由日本夫妇经营，以日本人气的肉酱咖哩（肉末咖哩）为主，有点像日本吃到的那些好吃咖哩风味！
最大的特色是使用10种以上的香料制作咖哩酱，创造出多重的层次感，满满的香料罐，排列在一起的氛围好专业，小小的店里，日本老板的招呼声，咖哩香料的香气，那瞬间仿佛穿越时空，来到日本。
低调而浓郁的日本风格，人气第一是猪排咖哩炸猪排比较薄一些，一口咬下去立刻发出咔哩咔哩的声音，沾点咖哩酱咀嚼起来的肉感倒是不错！一盘双滋味有两种深浅不同酱汁，旁边有清爽的萝卜与芹菜！
香料的层次感比较多，适合追求香料层次丰富的人，咖哩咖哩酱算是比较浓稠，有香、麻、辣的层次感，是一家很日本的咖哩店！
茄子咖哩，茄子Aubergine欧风咖哩日本本店创立于1992年，在日本极受演艺圈喜爱，更被朝日电视台评为「没吃到会遗憾终生」的咖哩名店。旅居日本的老板将其引进台湾叫「苆子咖哩」！
「茄子咖哩」，咖哩口味集结印度风的辛辣浓烈，以及日本风的甘甜温润，日本总店「欧风创始人」村田利用法式料理的技巧研发咖哩，成为「欧风咖哩」，是目前唯一正统日本进驻台湾的欧风咖哩。
双料咖哩跟蓝带猪排蛋包饭咖哩都满好吃的！蓝带猪排是精选猪里肌肉内夹香浓的莫札瑞拉起司以及煎烤过的咸香又嫩的培根，外酥内嫩口感多层次。
蛋包饭的蛋皮相当厚，软嫩香滑且入口即化，里面包的香Q西式炒饭是以奶油香饭搭配鲜嫩鸡丁、蘑菇、洋葱等再以番茄酱汁热炒而成。搭配起来非常好吃！
茄子咖哩选用日本进口的咖哩原料含40种以上香料，又引进来自日本的精炖技术，加上熬煮3天的鲜甜洋葱，并加入鲜奶油，使得咖哩酱汁温润浓郁而且有着柔顺细致的口感，味道也相当香辣。
辣度可选1~5辛，一般人是选择2辛，想辣一点往上加！
盈豚骨カレー咖哩饭专门，不断精进创新，提供更多颠覆咖哩印象的选择，令人惊艳的麻婆豆腐咖哩（礼拜天晚上提供）和去年推出每周限一碗的「饿贯满盈」集结四种不同肉品，增量增饭增酱的大份量咖哩！令人印象深刻！
店家坚持使用自制咖哩粉、不加淀粉，且以6小时熬煮的豚骨高汤为基底制作咖哩酱汁，米饭也使用国家认证的CNS一等米饭，提供顾客细腻的专门咖哩。
东京咖哩 Tokyo Curry，猪排鸡肉咖哩和牛肉咖哩为二种不同酱底，牛肉咖喱酱微辣，猪和鸡的偏甜，但两者都是费时熬制成深色的黑咖喱类型，风味层次丰富，且饭类提供三种多元选择：白饭、姜黄饭、五谷饭。
不仅咖喱要使用大量洋葱、红萝卜、香蕉等蔬果熬煮，还有结合辛香料后的立体层「辣」、「甜」、「辛」三味一体！
选用越光米，并坚持使用电子羽釜锅炊煮，米饭粒粒分明，更是加分。
结合酒吧的Tokyo Curry bar东京咖哩，营业到凌晨两点，算是中山区夜食堂啊！
新高轩，怀旧的日式洋屋食堂是专卖咖哩、炸鸡的日风食堂，店内只有八个座位！
听说这个口味是老板去日本逛旧书店的时候，意外翻到一本明治时代的咖哩饭食谱，回台湾后照著书里的步骤熬煮咖哩，发现非常美味，所以我们现在吃到的是「明治时代的怀旧咖哩配方」！
咖哩酱汁部分，以洋葱、萝卜、鸡骨、蔬菜与牛肉和猪肉共同熬煮，是香气十足的醇厚浓郁咖哩酱，米饭部分店家选用在地无毒的台南16号「植禾米」！
走进店里，只有一排吧台座位，听说这叫做「咖哩吧」！店员点完餐，就会在你面前直接做咖喱饭！
炸鸡用的是鸡腿肉，表皮酥脆，里面多汁。牡蛎是广岛牡蛎，新鲜好吃！有牛肋条、猪颊肉与综合三种咖哩！像是日剧里小店的感觉！
佐藤咖哩，第一代台北咖哩饭名店，是台北相当知名的日式咖哩专卖店，店内装潢简约带着个性，CI设计融合美式日式插画感，让吃咖哩变成一件很潮的事。
咖哩配方来自东京。酱料本身不辣（可另外加辣），味道浓郁带着香甜，猪肉咖哩、鸡肉咖哩、牛肉咖哩、综合咖哩、炙烧起士汉堡排咖哩，总共就只有五种口味！
咖哩部份走的是日式家常风味，来自日本东京的咖哩配方，以红萝卜、马铃薯、洋葱、蜂蜜等加入私房辛香料，每日熬煮3~4小时，做出正统日式家常咖哩。这家的咖哩相当温润浓郁！
综合咖哩为鸡肉咖哩、牛肉咖哩混合，能一次吃到两种口味满足加倍。
Curry Lab. Tokyo，位在东区，老板是日本人，咖哩使用职人的私房辛香料搭配当日新鲜蔬果与肉类，味道浓郁微辣、肉质软嫩入味。在点餐时可选择「饭量免费加大」，除了单酱之外也有双酱组合可选择。
「无水干咖哩＋豆乳咕咕鸡肉咖哩」是很多人会点的品项，无水干咖哩的酱汁收得很干、非常下饭，而豆乳咕咕鸡肉咖哩则多了奶香味！
通庵熟成咖哩，多达13种以上的秘制香料，曝晒，烘干，拌炒，等多种制程后，按照完美黄金比例混合，再静置熟成28天，成秘制香料咖哩粉。
以多种新鲜蔬菜水果长时间慢熬，搭配秘制香料粉熬煮成酱，熟成48小时后，才是最好的品尝时机。
品项有鸡肉、牛肉与综合，咖哩吃起来相当浓郁、厚实，口味上也很有层次，酱汁含着多种复杂的辛香料香气、蔬果的甜甘味，层次交错、层层叠叠的，餐点随附半颗溏心蛋与味增汤，咖哩酱淋上花椒油，味道相当多层次，辛辣中带着蔬果的甘甜，还有着独特的焦香，搭配越光米相当下饭。
雷咖哩，咖哩、甜点都强！老板原本是资深法式甜点师，因此这里的甜点也非常值得吃！
自制的辛香料咖哩还算不错吃，香气足而丰、味道亦有层次，依食材主题严选不同的调性搭配，每款咖哩都由10种以上香料所组成。
新鲜现磨的香料香气奔放，加入炒成焦糖色的洋葱、蔬菜鸡浓汤等材料一同炖煮，最后再以自制中式十三香提味，使咖哩层次丰富、尾韵绵长！
白饭是关山米，好米成就好饭！一口白饭配一口咖哩酱，不知不觉就会吃光光。雷咖哩的咖哩饭细致、丰富、多层次！
富士咖哩，也是台北排队名店，店内除了有牛、鸡、炸猪排等肉类咖哩饭之外，还有「汤乌龙」的选择。
饭类随附一颗太阳蛋，除了单酱之外也有双拼组合，咖哩味道浓郁带着甘甜，肉质与蔬菜炖煮得软烂入味，吃起来相当顺口，嗜辣者可以另外加辣油。
猪排咖哩，炸得酥酥脆脆的咖哩很令人惊艳，白饭口感Q！
这家店特别之处是随附「撒上咖啡粉＆砂糖的柠檬札片」，吃完咖哩饭后可以解腻。
除了主食之外，富士布丁也很推荐大家尝试，焦糖布丁的口感偏扎实，不像一般吃到的布丁那种Q软口感，焦糖酱吃起来偏甜，搭配上头的日式谷麦，吃起来更添层次感！
古一小舍印度咖哩，一家小巧低调的咖哩店，位在大稻埕环河北路，店内装潢相当复古文青，着重于香料的印度咖哩，香、辣、浓并具，浓郁的咖哩口味重却顺口，咖哩是老板精心手炒制作，以15种精挑细选的香料手炒而成！
「古一喀拉拉鸡咖哩」，造型以四颗饭团搭配酱料，是一款「辣得可爱」的餐点！咖哩是印度风味，加入了多种辛香料，以15种精挑细选的香料手炒而成，比较有深度！
锅烧意面非常大碗，面里放了大量的樱花虾，汤头满满的海味，料也很丰富，饱足感很够。甜点的布丁很特别，上面淋上一些红酒醋，整体搅拌均匀后再吃，味道会和一般的布丁不一样。
咖哩王日式咖哩，可以吃到会爆浆的起司炸猪排，一吃过就会特别难忘。起司使用了两种以上的起司，吃起来味道不会太腻口，猪排本身还是有一定的厚度，吃起来真的是非常有满足感，咖哩的味道比较偏向日式咖哩几乎不辣，非常的浓郁！
不时的还能抿到一些煮几乎融化的洋葱，咖哩里的红萝卜与马铃薯虽是配角但也非常出色！
双拼咖哩可以吃到牛肉跟鸡肉，爆酱的猪排，实在是让起司控会心动。
十巷咖哩日式咖哩，晴光市场内超红的平价咖哩饭，也是可以加酱加饭，保证吃好吃饱，酱料稍辣一点，属于较配饭的风格，唐扬鸡咖哩是店内最受欢迎的产品，炸鸡大块好吃，炸鸡很大块也很大方，足足给上四大块，薄厚不一让咬感很活泼，多汁咸香中带著白胡椒味，脆到不行的外皮，好吃！
而一旁还有相当新鲜的生菜，可更换水果，让人觉得很佛心。
咖哩与饭都可以续加，咖哩口味辛口中厚重香浓，再倒上些鲜奶油增加乳化，咖哩酱属于另外装一碗而不是一开始就直接倒在饭上面，是一家可爱的小店！
台北月见ル君想フ （印度/南洋风咖哩），来自东京青山月见ル君想フ的台北支店，由日本主厨掌厨，制作各式香草料理，以及使用纯正印度香料所制作出的南印度咖哩！
香料咖哩为他的招牌，可同时吃到两种口味的咖哩！有着较不常见的特殊口味！店内除了咖哩外也提供许多美味餐点，有文青风！
除了咖哩之外，饮品也是他们的主打，像是茶饮、咖啡、调酒、鸡尾酒、啤酒这里都有，选择还挺多的。
池先生kopitiam（印度/南洋风咖哩），是家专卖马来西亚美食的餐厅，老板本身就是马来西亚人，肉骨茶、咖哩叻沙、椰浆饭都是店内的人气餐点，连JJ林俊杰都大力推荐，如果你是JJ迷，记得点JJ套餐——咖哩鸡椰浆饭！
红咖哩鸡饭以及咖哩叻沙面，使用的是长米煮的椰浆饭，与一般店家略有不同，南洋风格的咖哩，稍辣，与一般日式咖哩口味差距很大！
幻狲家珈琲，老宅咖啡店「幻狲家珈琲」除了迷人的台湾味，还多了日式元素！手工布丁、特制咖哩饭搭着念旧的生活感。
关于咖哩饭的制作，是店家每天关店后花一个小时炒咖哩饼、第二天开店前再花一小时炖煮成咖哩酱、经低温烹煮六小时之后才能成为第三天的咖哩饭，咖哩酱加入肉蔻、丁香、肉桂，同时带有明显蒜香，吃来浓郁，将温泉蛋与咖哩酱一同拌入米饭中，也很好吃！
焦糖布丁极为浓郁蛋香，迷人的苦甜焦糖，带有厚度和层次，让布丁有着更多风味，搭配上头点缀的焦糖糖片，值得品尝！
日本一直都有「放一晚的咖哩更好吃」的说法，咖哩自己在家做，也不错，还可以收买小孩子吃胡萝卜！
作者为资深广告人
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