陈玲玲》欧洲咖啡的始祖 能算命的土耳其咖啡
【爱传媒陈玲玲专栏】土耳其导演Ceylan的电影《远方》余韵浓郁，除了凄冷的美感，片中的土耳其咖啡也深深吸引我！
「偶然与巧合」电影中土耳其的男人会跳一种舞「旋转舞」也让我目眩神迷！12月24日在充满土耳其蓝的咖啡店品尝土耳其咖啡，透过味道，缅怀着历史的曾经。
毕竟1554年第一家咖啡馆Kiva Han出现在土耳其君士坦丁堡！真正的咖啡文化是由土耳其人创建和传播的，欧洲咖啡的始祖，义式浓缩的祖先，诞生至今已有七八百年的历史了。
在土耳其喝咖啡是日常！他们是用铁锅盛着砂，底下烧着柴，就这这么煮咖啡。土耳其咖啡是热砂煮沸的方式冲煮，用砂子的温度来煮，而且是不滤咖啡粉的，这点很特别！
利用热砂煮沸的方式冲煮，因为是不过滤的冲煮法，所以在喝完咖啡之后会留下一层厚厚的咖啡渣，土耳其人则会用残余的咖啡渣来做占卜，是最古老与神秘的传统了！
从制作工艺上看，土耳其咖啡既复杂，又保留着传统的奥斯曼帝国时期的文化，是世界上唯一可以明火煮制的咖啡！被土耳其壶 cevze古朴的外表所吸引，其实它跟拓荒时代的西部牛仔煮法是相通的！
24日来「登陆土星土耳其咖啡」品尝土耳其咖啡，想想经过了一个世纪的文化传承，这样一杯咖啡，是如此地难能可贵。
店内还有些土耳其特色食物——土耳其库内费，土耳其常见的知名甜点，细面裹住起士后去烤，出炉后淋上蜂蜜，洒上玫瑰花瓣（有的地方会洒开心果），表皮酥脆，中间的起士香浓。
坚果米布丁，煮熟的米浸泡在甜甜的牛奶里，带有着黏黏滑溜的口感，与坚果碎一起服用，甜蜜在心头，虽然有点甜但不至腻，配茶或咖啡都很不错。
不用出国也能体会土耳其当地的咖啡文化！土耳其咖啡，不只是咖啡！
听说在伊斯坦堡的Taksim步行街上，甚至有条咖啡算命小巷，资格最老、名气最大的店是Melek Kahvesi和Majestik Cafe。
下次去土耳其一定去咖啡算命小巷走走！用咖啡算命，命运都在咖啡渣里！
照片来源：作者提供。