土耳其咖啡解密：釀造方法、歷史背景、占卜算命

【旅游经 洪书瑱报导】

咖啡在世界许多地区，都成为日常，各国也有各国的咖啡文化，其中相当具辨识度，当属土耳其咖啡，土耳其传统咖啡，随着美妙的香味弥漫在家庭，办公室，咖啡馆和街道上，这也将是您在土耳其旅行期间最幸福和最愉快的经历之一。 在土耳其，土耳其咖啡是一种社交媒介，当人们聚集在一起，帮助他们进行社交活动，甚至是重要会议和饭后谈话都能以同样的问题开始，如：「你想喝什么咖啡？」这种独特的味道和传统价值让土耳其咖啡在2013年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。而且从那时起，每年的12月5日(昨)，土耳其咖啡被列入联合国教科文组织名录之日，被定为「世界土耳其咖啡日」。

自16世纪土耳其咖啡在这片土地上首次酿造以来，一直是社会生活的核心。 它的宗教仪式、传统和角色跨越了鄂图曼帝国广阔的地域，这对土耳其的文化至关重要。 土耳其语中的早餐一词是「kahvaltı」，字面意思是「在喝咖啡之前」。 每当你在土耳其拜访朋友或家人时，你总是会被提供土耳其咖啡作为待客的饮品。 这是婚礼庆祝活动、订婚、出生和几乎任何事情，都与咖啡有关！

几个世纪以来，土耳其咖啡的酿造方法一直保持不变，这也是其独特性背后的原因之一。 土耳其咖啡是在一种叫做「Cevze」的独特的壶里用冷水冲泡磨碎的粉末状的咖啡豆制成的。煮沸至起泡后，将其倒入咖啡杯中，在顶部形成天鹅绒般的泡沫。与其他咖啡不同的是，土耳其咖啡和咖啡渣一起倒进杯子里，并且总是配上一杯水、土耳其软糖或其他糖果一起呈上。

土耳其咖啡的研磨和制备方法可能会根据该国各地区的成分和习惯而有所不同。 乳香树遍布爱琴海（Aegean）地区，它们带来了用乳香胶制作土耳其咖啡的传统。 Menengiç咖啡是用黄连木的豆子晒干后制成的，在加济安泰普（Gaziantep）非常受欢迎。 加济安泰普是土耳其安那托利亚（Anatolia）东南部的城市之一，也是开心果的故乡。 Dibek咖啡通常用石臼碾碎，由于其温和的香气和一种可以搭配牛奶的土耳其咖啡，已成为独特的土耳其咖啡替代品。 Mırra咖啡，通常被称为固体和苦咖啡，在土耳其的东南部地区尚勒乌尔法（Şanlıurfa）和马尔丁（Mardin）经常成为首选。 而值得一提的是──，在土耳其饮用土耳其咖啡后所残存的咖啡渣，有时也会被用来占卜命运，通常占卜者会先将咖啡杯倒转放置于茶碟上，等到杯子冷却后，再借由观察咖啡碎渣所形成的图案来算命，也成为一种茶余饭后的话题！

图：土耳其旅游推广发展局提供