500咖／阿里山咖啡王子方政倫 輕啜一口源自台灣風土的好咖啡

车随山转，没入1300公尺高海拔，20少年已成40壮年。「这边是我的Geisha（艺伎豆）园区，这个绑白色布条的是短节间艺伎，特别的潜力品种我就绑蓝色布条，让个别风味更一致。」时而弯身检查枝条，时而捧起果实端详，胶鞋在泥上烙出深深印子。

方政伦在阿里山上拥有一整片的艺伎园区。报系资料照片

台湾阿里山冠军咖啡农、阿里山邹筑园创办人及2017年十大神农奖得主，方政伦屡屡得奖，让他在国际咖啡圈累积出知名度，也影响不少阿里山原乡青年投入种植咖啡。看着这批初生之犊，就像看着当初的自己。方政伦从不藏私，不时召集部落里的咖啡志士，讨论种豆、烘豆技巧。

方政伦（右）是国内咖啡豆比赛常胜军。报系资料照片

阿里山咖啡王子方政伦。报系资料照

艺伎豆以难种出名，在市场上坐拥名贵身价，但在方政伦的园子里，却结实累累。「咖啡从播种到采收，最快要3年多。种咖啡最辛苦就是第一年，最怕寒流跟台风，所以以前这边的艺伎园每个都有包布防寒，那现在长这么大就不用怕了。」

从种豆、挑豆到烘豆，方政伦慢慢摸索，打造出一条龙模式。除了采豆请部落里的工人协助，每日的巡园、除草、洒水、记录，他皆亲力亲为。采完豆、脱好壳，方政伦坐定烘豆机前，见生豆于其内飞速旋转，由白转黄再入褐。方政伦专注看着豆子，从火候到时间，改良每一次的经验，十多年间，终揉合出自己的一套烘豆技巧，成了比赛常胜军。

从种豆、挑豆到烘豆，方政伦慢慢摸索，打造出一条龙模式。报系资料照片

虽然邹筑园以艺伎豆打响名号，但其实在方政伦的咖啡庄园内，其实还种有不少其他品种的咖啡豆，像是古老的铁比卡(Typica)、波旁、卡杜拉等，对于想要初尝台湾豆特殊风味的咖啡爱好者而言，方政伦认为不妨可以从这里入门。

而这次他与「500咖」合作贩售的滤泡咖啡包，就是来自邹筑园的铁比卡咖啡品种，这款特别采用水洗处理法，透过一条龙的制程，从浆果采集、浮力筛选、去果皮、发酵脱胶到水分干燥、去果壳及抛光比重等，由于水洗处理可洗去糖分，让咖啡可以完整呈现产区的品种风味，是一个可以初步认识阿里山咖啡的开始。

邹筑园台湾阿里山水洗处理法滤泡咖啡包。图／500辑提供

方政伦也分享如何在家也能冲出好咖啡的诀窍，由于冲煮咖啡时，研磨粗细、水粉比是最重要的参数，他建议粉水比可以控制在「1克：15c.c.」，至于冲煮的水温则为92度C，萃取的时间则不要超过3分钟。

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