东京琥珀咖啡开业一甲子　咖啡口感厚实干净、风味醇

文、图／咖啡大叔在谈到这款由琥珀咖啡Cafe de L'ambre特制的磨豆机之前，先为各位简单的来介绍这间位在东京银座，开业至今已有64年的自家烘焙咖啡馆。

L'ambre 创办人为关口一郎先生，现年97岁，毕业于早稻田大学理工学部，这位老先生致力于推广咖啡的热诚，对日本咖啡业界有着极深远的影响，包括像是咖啡手冲壶以及咖啡烘焙机的改良研发。由于关口一郎先生年事已高，目前每周约来店里一两回，店务主要由他的外甥林不二彦先生营运管理，另外有位店员英文说的非常流利，大家不用担心沟通的问题。这回在琥珀咖啡店内，发现一台咱们从没见过的鲜红色磨豆机，造型独特，特别询问了一下，才知道是关口一郎先生研发数年的心血结晶，由富士珈机公司协力开发制造，售价约为5万8千日圆。▲琥珀咖啡馆创办者：関口一郎さん。 ▲富士咖啡烘焙机 Fuji Coffee Roaster。▲林不二彦さん。▲真空包装机。▲高地哥伦比亚咖啡豆，现场真空包装。从开业以来，关口一郎先生认为，「细粉（日文称作微粉）」是影响咖啡风味的主要原因之一。所谓的细粉，就是指研磨后的咖啡粉，除了正常的粗细之外，会有部分是极细小的粉末，这样的细粉在咖啡冲煮时，会被过度萃取，而产生不好的杂味，影响咖啡口味的干净度。与传统的切割式、碾磨臼式刀盘不同，这台Grid Mill磨豆机采用了旋转离心力的原理，咖啡豆被研磨到固定大小后，就会被甩出滤网，所以这样的设计，让细粉减至极少的程度，唯一的缺点，就是无法调整粗细刻度。但是搭配上琥珀式的手冲方法，所萃取出的咖啡液，口感厚实且干净，极具日式风格。▲Grid Mill由正上方投入咖啡豆，每次最多约为50公克。▲研磨后的咖啡粉，由下方取出。▲琥珀咖啡标志的上方，为磨豆机开关，ON／OFF。▲研磨后的咖啡粉粗细，无法调整，只有一个刻度，约为富士磨豆机9号。▲独特的琥珀式手冲咖啡法，保留着醇厚的风味与温度，我爱。▲四、五十年前的冰箱，依旧在琥珀咖啡服役。▲这位先生的英文说得非常好，忘记请教他的名字。【琥珀咖啡 Cafe de L'ambre】店家地址：东京都中央区银座8-10-15连络电话：0335711551营业时间：12:00～22:00 (平日)12:00～19:00 (假日)公休日期：无「咖啡大叔」更多精彩的文章在这里：http://dunway999.pixnet.net/blog