谣言拆解！　超商咖啡含有大量「咖啡醇」不能喝？

▲超商咖啡含有大量「咖啡醇」不能喝？专家提研究打脸啦！（图／食力提供，下同）

文／张越评

Youtube成为近来最夯的自媒体新兴平台，许多伪科学的长辈文也因此被制成了影音版、放上Youtube传播，其中「少了这个动作，超商咖啡对身体居然会造成……真的太可怕了」一则影片，惊悚的下标方式融合内容农场抄袭的论点，成功吸引了众多浏览者点击观看，但其内容其实谬误备出。

影片中讲述，咖啡的咖啡油醇会导致血胆固醇值变高，但若先经滤纸过滤，便能将大部份咖啡油醇去除、降低危害，相对来说，如果是喝了未经滤纸所萃取的超商咖啡，其内就会含有大量咖啡油醇，喝多后果将会非常可怕。

然而事实是如何？其实影片对「超商咖啡」及「咖啡醇的危害」都有些过度导向式推论。

咖啡醇会让身体造成「OOXX真的太可怕了！」的危害吗？2013年《Maturitas》与过去许多研究，确实都提及了咖啡在「血脂」这方面的伤害作用，如提高总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油酯，但影片没说的是，它也同时具有保护作用，如降低低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇比值，以及降低氧化型低密度脂蛋白胆固醇，目前尚没有确实有利或伤害的明确结论；2008年《FEBS Lett》一篇研究甚至将咖啡醇视为具保护致帕金森氏症相关神经元的作用因子。

再进一步，喝咖啡与「心血管疾病」的研究结果，也相当不一致，2004年一项芬兰研究说咖啡对心血管疾病的影响是J-shape；另一篇2006年《Circulation》的前瞻性世代研究则说咖啡对人体没有影响，《Lowa Women’s Health Study》甚至认为停经后妇女喝咖啡可以减少发炎与心血管疾病的发生。

2007年一篇研究综合了13篇文献做分析，以9千多位心脏病患者与2万多名控制组的统合分析来看，似乎每天喝超过4～5杯的咖啡对心脏血管不好，但同篇研究中若分析另10篇共40万人口的研究后就又没有影响了。

而较近期2015年哈佛大学的研究则发现咖啡因和去咖啡因咖啡会「降低」心血管疾病、神经疾病、第2型糖尿病导致的死亡风险，这些数据也支持了美国《2015年膳食指南》将适度饮用咖啡纳入美国民众每日的健康饮食建议。

因此只要不喝过量，咖啡对健康可能仍利多于弊，如咖啡和降低阿兹海默氏、帕金森氏症、呼吸道感染以及降低大肠、肝、摄护腺罹癌和死亡风险等，除非本身已经有高血脂、家族性心脏血管疾病等问题，别一天喝过多「未过滤」咖啡，一天不超过约600毫升（约含300毫克咖啡因）的咖啡还是无须过度担忧。

文献明明说的是「未过滤」咖啡，超商咖啡躺着也中枪？咖啡烘焙与冲煮的方式很多，每种做法所产生的咖啡醇浓度也不尽相同，通常烘焙越久、冲煮越快、水温越低，咖啡醇含量就越低，因此也并非所有咖啡都含有太多咖啡醇，例如用滤纸、滤网、滤布的滴漏式咖啡中仅有微量咖啡醇，而若是欧式煮沸咖啡、土耳其咖啡、法式滤压等冲煮方式则含量会较高。

而家用类全自动咖啡机、义式咖啡机等等并非未过滤咖啡，而是由双层以上细密滤网作过滤，流速时间也并非煮沸咖啡、法式滤压咖啡那般漫长，因此超商咖啡的咖啡醇含量是趋于中间值的，所以真相应是「具有高血脂疾病的咖啡瘾君子，首先要注意的是咖啡别喝太多杯，尤其未过滤的咖啡别喝过多」才对，「超商咖啡别喝、很可怕」这有些无厘头的言论，还是让它随风而去吧～！

你应该要知道的食事超商的自动咖啡机、滴漏式滤纸过滤⋯⋯，无论采用何种咖啡萃取形式，只要不喝过量（一天不超过约600毫升）即不足为虑。

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