陈玲玲》「湘鼎坊」小餐厅但大有来头!
陈玲玲》「湘鼎坊」小餐厅但大有来头!图/陈玲玲提供
【爱传媒陈玲玲专栏】「湘鼎坊」基隆路上的小角落里,小餐厅,可是大有来头!
前总统蒋经国的御厨开的餐厅,大厨李福平则是蒋经国生前最后一任私人厨师!经国先生节俭、对厨师的尊重,让李福平铭记在心。
李福平记得蒋总统曾多次要求留下「一汤匙」的剩菜,下一餐再请副官拿出来热。「我觉得很感动!」李福平表示,多少总经理、老板每天吃大鱼大肉,蒋经国当到总统,却连这一口都要留,真的非常节俭。
蒋经国在一般人的印象中,生活简朴不豪奢,受经国先生平民化风格影响 ,李福平坚持物美价廉路线!
所以这家「湘鼎坊」,店面很朴实,没有装潢,大部份的热炒菜色,只要100元到150元,一桌合菜吃下来,通常一个人只要花费两百多元就可以吃饱!国宴级的料理,是平价实惠的价格!最爱这种小店!
满座是比星星更大的荣耀!今天走进餐厅已经客满了!100多元的热炒外,还有多道主厨私房功夫菜。招牌菜砂锅鱼头、德国脆皮猪脚、就是冲着这两道菜来的啦!
砂锅鱼头在台北要吃到这么大只的砂锅鱼头其实很少见,要好吃的砂锅鱼头更是不容易!用最好吃的宝山水库链鱼,炸好放入熬五个小时鸡高汤头,大白菜只用叶梗,汤更甜美,融合十多样食材,汤头清香甘甜!
这锅汤在我们来的时候才下了粉条,汤跟着火腿炖的浓郁,大鱼头的鱼肉很鲜嫩,鱼肉鲜嫩外表酥脆,汤头超鲜美,鱼肉也没有土味,料超丰富,有宽冬粉、豆皮、冻豆腐、青菜、宽冬粉、蒜白、很大份量的腊肉片,及满满山东白菜做底。
这些丰厚的汤料,炖成了鲜浓滋味的美味汤底。还可以一直加汤,最后吃不完打包还会再加!银丝卷口感更介于窝窝头、杠子头一类的酥脆硬度。很特别不是提供炼乳而是花生粉!
德国脆皮猪脚,皮脆肉Q的德国猪脚,配上台式酸菜,德国猪脚不油不腻,也不会太咸,皮跟肉都很鲜美Q弹,吃起来还挺顺口的,皮脆的刚好,一咬即断,就连骨头都不放过,带回家炖汤!