陈玲玲》蟹不等人，吃大闸蟹要及时！
【爱传媒陈玲玲专栏】六两以上蟹膏丰满的阳澄湖大闸蟹，才是上品！蟹膏丰沛盈满，蟹黄浓郁，香醇美味，吃起来超级满足啊！
对大闸蟹爱好者来说，吃蟹是一年一度的仪式，吃公不吃母、吃膏不吃黄、挑大不挑小，是基本原则！
团脐是母蟹，尖脐的是公蟹，公蟹不会有蟹黄，只有蟹膏；母蟹则只有蟹黄，没有蟹膏。母蟹的蟹黄口感扎实，公蟹的蟹膏绵密美味，喜欢公蟹或母蟹实在见仁见智！
许多行家总在嘴上挂一句「九团十尖」，意思是九月吃母，十月吃公（母蟹腹脐圆，公蟹腹脐尖）农历九月份是雌蟹成熟的季节，蟹黄饱满，这个时候雌蟹的味道是最优质的。
蟹膏也是最饱满的农历十月份是雄蟹成熟的季节，这个季节的雄蟹味道是最优质的。
大闸蟹是唯一会产生白膏的蟹，不管是鳕场蟹、帝王蟹、松叶蟹、沙公沙母、处女𫊻都没有这种口感，一旦吃过那甘味，就很难忘怀！
台湾本地产的大闸蟹虽然来源比较有保障，可惜受限风土气候，很难生长到老饕喜爱的6两以上，白膏的量与风味也没那么足！
如果自在家煮，先大火煮滚蒸锅里的水，蒸盘上放紫苏叶，接着将3只蟹罗列其上，待水滚后上锅蒸10分钟，关火再焖8分钟，即可取用。
以紫苏叶铺底将活蟹清蒸，不仅能去除螃蟹的寒气，紫苏叶的清香更多了美味层次！用煮的亦可，水滚才下锅，水再滚，加盖煮15分钟即可！
没有好醋等于糟蹋了大闸蟹，而最适合大闸蟹的醋则非镇江醋莫属，陈绍温过后，酒气消解了蟹黄的浓腻，美蟹增进了老酒的香，而老姜茶中和大闸蟹的寒气！
会吃大闸蟹的人吃蟹有如行云流水，边拆边吃、边说边喝最后还拼回一只大闸蟹的模样，餐桌上干干净净，找不到吃蟹的痕迹。
不会吃大闸蟹的人有机会可至上海吃成隆行蟹王府的大闸蟹飨宴，服务员会提供拆骨架服务，完整俐落地将大闸蟹拆解，并且完美的摆盘服务，适合不太会啃螃蟹的人！