The Warm Hospitality 　亲切的宴客之道

图、文／FASHION QUEEN

EDITOR：RUBY LUIMAGE：GORDAN CHANG

▲福尔摩沙之春

位于万豪酒店三楼的「宴客楼」今年因举办国宴而吸引众多饕客尝鲜，事实上，除了国宴，也吃的到家常小吃和下酒菜，甚至是客制化料理，就是要给人自家厨房的亲切感。

「宴客楼」为台北万豪酒店业主董事长刘文治所命名，顾名思义，希望客人有宴客需求时，宴客楼能成为首选，而当初规划餐厅时，不若其他餐厅将空间排满座位，而是辟出6间小包厢、两间大包厢，以及有着24个位置的开放式小吃区，每间包厢都有专属菜口和洗手间，甚至还曾有客人将那卡西乐队带入最大的金马厅，宾主尽欢。

▲宴客楼主厨许宗基

现在商务客多吃遍大菜，龙虾、鲍鱼已吃腻，所以宴客楼提供江、浙、川、粤、沪、台各路好菜，如果想吃西餐也没有问题，西餐主厨可以进厨房为顾客准备，主厨许宗基说：「如果想吃菜单外的料理，也非常欢迎，只要预定时事先沟通喜好，我可以另外开菜单，然后当天上班前去一趟市场，额外采买鲜鱼，或是不常见的食材。」主厨还推荐滨江市场和环南市场，这两处摊商多元、品项丰富，他时常一不小心就贡献许多银子才走得出去。

说到这，已忍不住对桌上3道菜色食指大动，分别是「福尔摩沙之春」、「干烧麻辣虾」和「夏季百花盛开」，其中，第一道是国宴料理的迎宾盘，第一眼看到这道菜时，旋即受精致的摆盘吸引，主厨解释道，这道菜是由春笋、熏鸡、马祖淡菜海鲜冻、水蜜桃佐柠檬油醋酱组成；首先入口的是熏鸡，微甜和茶叶烟熏香气立刻溢满口腔，再夹上经过水煮一小时放凉的春笋，熏鸡的脆皮和春笋的清脆，感觉更加清爽。

▲干烧麻辣虾

「干烧麻辣虾」则是由广东式干烧虾改良而成的川味，少了广式的黏稠酱汁，避免多余热量和调味酱，进而成为酥麻的川味干烧虾，让味蕾体验到电流般的刺激感。主厨先将大虾去沙筋，下油锅炸至金黄色，油泡熟后起锅备用，以麻辣油炒香配料（青花椒粒、鸡心椒、干辣椒、蒜片等），再放入炸好的大虾，炒出香味，即可盛盘。

▲夏季百花盛开

「夏季百花盛开」则是一道非常适合夏天的料理，其零胆固醇的特色想必将吸引养生饕客，又或是重视身材的女性。主体由新鲜百合泥组成，内馅为牛肝菌、杏香菇、猴头菇、鲜笋，另将百合花瓣围绕百合泥，成一朵莲花，花瓣下还有青椒做为叶子，叶子下还有子地瓜做基底，最后，再让百合球体飘在南瓜泥上，从视觉到口感，都予人花苞绽放的感觉。

▲宴客楼中最大的包厢「金马厅」

来自云林的许宗基从事厨艺已有20年，最开心的就是看到客人吃到盘子见底，他也说，每次放假返乡，亲朋好友总爱往家里聚，每个人都非常期待主厨这回又会上什么好菜，他的好手艺仿佛让家人凝聚起来，他也期许能将这份幸福感继续带给所以饕客。

宴客楼地址：台北市中山区乐群二路199号3楼电话：(02)8502-9999

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