不让食客「白去」！台南晶英酒店「白鱼宴」5／25登场

不让食客「白去」！台南晶英酒店「白鱼宴」5／25登场。（图／业者提供）

为让美食体验更有「艺境」，台南晶英酒店携手旅欧艺术家「白鱼」林伯禧合作于5月25日举办「无隅 Infinity Art Space 白鱼宴」，由行政总主厨卢伟强与ROBINS铁板烧主厨郑安宏联手，以谐音「百」鱼作为发想，连袂呈献日粤融合的鲜鱼美馔，届时并将请到黄子佼与林伯禧共同剖析艺文美学。

「无隅二字出自老子道德经中的『大方无隅』，意味着没有框架、无止尽延伸创作的可能性，希望打破藩篱与专业领域的界线，透过笔触勾勒出的情感带给世界惊艳与感动。台南晶英酒店表示，这是贯穿林伯禧美学主张背后的恒流，而「白鱼宴」最初的发想是由林伯禧与杭帮菜掌门名厨-胡忠英，议论美食后所发想，尔后在垦丁、高雄等不同场域将美馔结合五感艺术，透过味蕾传递讯息给志同道合的朋友。本次延续与台南晶英合作个展的契机，将筵席移师至饭店内，主厨团队将画布上流动的色彩线条演绎成桌上美味佳肴，最精彩的是品尝美食之际，还能聆听知名艺文工作者黄子佼与林伯禧畅谈艺术思维与创作理念，体会由大师打造出的沉浸式美感体验。

飨宴主题围绕谐音「百」鱼，菜单设计寻找各式季令白肉鱼，从生食、蒸煮、盐焗、酥炸等烹饪手法营造丰富口感层次，上桌时再搭配鱼儿翱游四海的盛盘效果，让宾客从如诗如画的创意鱼料理中得到前所未有的视觉惊喜。白鱼宴开始就用顶级金丝香桐做为迎宾饮料，添加燕窝的饮品看得出白鱼对于整场宴席尊荣的要求，开胃菜以龙虾田乐味噌、唐墨乌鱼子、渍白鱼、水云篿菜醋、春笋明太子等盛和五品揭开序幕，接着一艘大船驶入圆桌，乘着袅袅升烟满载鲷鱼姿造、旗鱼、𫚕鱼、牡丹虾、干贝、海胆等新鲜渔获，让宾客好似深入云雾满布的大海中增添用餐气氛，在穿金戴银晶鱼卷上菜时，会邀请林伯禧大师为料理「镶金」，用作画时挥毫的气场，屏气凝神地将金箔细粉洒落，震撼程度绝对是当晚瞩目的焦点。

陆续还有火焰盐烤海鱼、酥炸海鲈鱼、干贝百鱼山贼煮炊饭、汉方炖𫊻龙鱼汤等「百」鱼相关佳肴，宴席尾声，高颜值甜点金缕白鱼逍遥游随即上桌，鱼缸里头生动的鱼儿造型是主厨特制杏仁豆腐，嫩滑的口感搭配用南北杏仁、新鲜水果、蓝柑橘熬煮的甜汤，讨喜可爱的模样让人舍不得入口，另外还有白鱼大师独创燕窝陈年巴萨米克醋(Balsamico) 冰淇淋，浑厚柔美的醋香融入浓醇牛奶冰淇淋中，这样看似冲突搭配却带来毫无违和的迷人，白鱼将吃遍米其林的经验灌注在美食体验中，以画龙点睛的小品替精彩盛宴缀上完美句点。