运用在地食材　台南晶英酒店一鸭七吃称霸南台湾

▲台南晶英酒店烤鸭是很多老饕的最爱。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／台北报导、摄影

现在一鸭三吃已经不够看了！华泰王子饭店把全部鸭子可以吃的部位，以多种烹调方式「片、煮、蒸、卤、烤、炸、凉拌」组成一鸭九吃，而位于台南的晶英酒店虽然没有九吃，但也运用了许多台南在地食材推出一鸭七吃，称霸南台湾。

台南晶英酒店的一鸭七吃菜色包括有片皮鸭卷手工饼、生菜鲜果炒鸭丝、姜葱炒鸭架、茴香根鸭汁小笼包、冬瓜薏仁鸭汤、蔬菜鸭丝关庙面以及青菜鸭丝粥，这里头运用了七股鲜蚵、关庙手工面、白河莲藕与莲子、虱目鱼、树子等台南在地食材，让旅客可以吃到不同的口味的烤鸭料理。▲片皮鸭卷手工饼。▲蔬菜鸭丝关庙面。▲生菜鲜果炒鸭丝。台南晶英酒店烤鸭选用每只重达约3.5公斤的宜兰樱桃鸭，其油脂丰富，、以广式挂炉的方式，细火慢烤出皮酥肉嫩，比较特别的是在塞在鸭肚子的腌料，主厨还特别加入数种中药材，让烤鸭的香气更多层次。行政总主厨卢伟强主厨也指出，要烤制出皮酥肉嫩的广式挂炉烤鸭，必须腌制2天、再进行打风、纯麦芽糖上色、风干12小时、冷藏4小时等制程，鸭子置入已经预热30分钟的烤炉后，则需要依照经验、不时调整每个部位的平均受热程度，经过60分钟后才能出炉。▲姜葱炒鸭架。▲青菜鸭丝粥。▲冬瓜薏仁鸭汤。烤鸭的酱料则是以陈皮、黑豆瓣酱、芝麻酱与冰糖等调合熬煮，搭配手工薄而透的虾夷葱饼皮，卷入三星葱白丝和黄瓜丝，入口满溢鸭肉香气、口感更是层次丰富。

台南晶英酒店的极品烤鸭宴可以视客人预算与宴客需求，可以有四吃、六吃、及七吃的搭配组合，同时也能选择烤鸭单点，一鸭三吃4人合菜3,888元；一鸭四吃6人合菜5,288元；一鸭六吃8人合菜7,288元；单点烤鸭七吃4人份2,880元。▲台南晶英酒店茴香根鸭汁小笼包 。（图／记者黄士原摄） 另外，台南小吃闻名全台，台南晶英酒店提供「府城印象」主题式中式自助早餐，将台南风味小吃带入早餐，包含了高人气的清烫牛肉汤、传统口味担仔面、鲜甜的关庙凤梨豆酱蒸虱目鱼肚、七股海鲜咸粥、浮水鱼羹、杏仁茶、台南经典迷你版米糕、肉圆、迷你版特色小碗粿…等，住客们可轻松一网打尽在地美食。晶英轩地址：台南市中西区和意路1号电话：06 390 3020