大厨吴建豪教作 国宴级年菜一锅搞定

日本虎牌Tiger x 台南阿霞饭店厨艺教室，明年1月16日起于全台百货、台北旗舰概念店巡回讲授3道阿霞饭店经典料理。（林欣仪摄）

阿霞饭店红𫊻米糕，为阿霞饭店经典料理，选用蟹黄饱满的红𫊻、上等的糯米、香菇、虾米、台湾国产猪肉丝、葱酥制成。（日本虎牌提供）

继与台南「懦夫米糕」合作后，「虎牌」再次与府城结缘，与拥有80年历史的「阿霞饭店」，是许多人心中指标性的台菜，身为第4代传人的吴建豪主厨，在每年除夕夜牺牲与家人团聚的时光，默默忙着为他人的团聚献上完美的味道，近期阿霞饭店与日本虎牌Tiger合作拍摄，与家人一起团聚一起吃团圆饭的画面，成为他和家人间特别的回忆。

要扛起传承80年好味道，吴建豪直言曾非常痛苦，还透露「刚开始一个月，我就不想做了。」但因为不想当「败家子」而苦撑至今，不但成功将味道传承外也增添不少创新，成功抓住饕客们刁钻的味蕾，也得到许多品牌的合作邀约。

「其实在跟他们（虎牌）合作前，我家就有大约3个虎牌电子锅」，因此得知合作邀请便立刻回复。在这次与虎牌Tiger合作的巡回年菜教室，特别利用虎牌最新款电子锅，准备3道团圆料理「阿霞红𫊻米糕」、「秘制啤酒控肉」、「桂圆银耳甜汤」。

其中，在制作「啤香控肉」这道菜时，吴建豪为大家解密，为何台南的料理经常加糖的秘密：「其实，在咸食料理中加点甜味，可以减少盐的用量达到一样的咸度，又更能增添风味层次。」