国宴主厨教你做金鸡年开运年菜！无油烟人参醉鸡好养生
▲加入补气人参做醉鸡，新的一年为全家带来满满的活力。（图／陈麒文提供，以下皆同。）
金鸡年到，当然要吃鸡讨个吉祥！想知道无油烟、养生好吃的「人参醉鸡」怎么做吗？还是想学色彩缤纷、高纤又开胃「旺来糖醋肉」？这次知名国宴主厨、曾荣获卫福部优良厨师金帽奖的陈麒文，要教大家如何在家轻松做出国宴级的开运年菜，让你金鸡年好运又发财！
▲荣获卫福部颁发优良厨师金帽奖，也是国宴主厨陈麒文示范在家就能轻松做开运年菜。荣获卫福部颁发优良厨师金帽奖，也是国宴主厨陈麒文示范在家就能轻松做开运年菜。
吉祥补气人参醉鸡材料：仿山鸡1只、青江菜60公克、老姜40公克、 青葱40公克、人参20公克、枸杞10公克、红枣20公克、黑枣 20公克、青耆15公克、当归15公克、白芍15公克调味料：盐15公克、绍兴酒半瓶
作法：1、仿山鸡洗净并用滚热水川烫全鸡约15秒再用冷水洗净。2、整锅水煮滚再加入老姜片及青葱段并把整只鸡浸入滚水中，并用盘子压并使全鸡可以全浸在水中。3、待再次滚后并关至小火煮20分钟微有气泡状即可。4、关火并再泡20分钟至熟。5、全鸡捞起立即浸入冰块水中使外皮有弹性。6、 煮鸡的汁取一半量加入盐使有味道，再待冷却加入绍兴酒及熟全鸡回浸1天至入味，即可取出切块及川烫后的青江菜摆盘。
主厨小诀窍：如果想要鸡有多点风味可以取煮鸡原汁去做醉鸡汁，但如果想存放久一点，就另外再用清水煮醉鸡汁， 因为煮鸡原汁脂肪量较高，不能保存太久。
▲颜色鲜艳的糖醋肉，加入花椰菜、红、黄、青椒、凤梨， 高纤营养又喜气。
旺来开运糖醋肉材料：猪里肌250公克、花椰菜 100公克、红黄青椒各半粒、凤梨片4片、地瓜粉70公克、 沙拉油 200公克调味料：盐7公克、白胡椒5公克、白糖15公克、 蕃茄酱20公克、白醋10公克、太白粉水10公克、香油5公克
作法：1、猪里肌切成4公分正方型大小粒， 再用盐及白胡椒腌20钟。2、猪里肌沾地瓜粉并用180℃热油炸至金黄。3、红黄青椒洗净切开并去籽与凤梨片一起切成三角片。4、花椰菜切小朵并川烫加入盐拌匀。5、热锅加入蕃茄酱、白糖、白醋并加热1分钟，至香味出来再加三椒及凤梨片拌炒20秒，再加入太白粉水勾芡，并加入油炸好的里肌肉及香油，拌炒数下即可起锅，再用花椰菜围边即可。