如何煮出美味蔬菜？专家：4保存技巧鲜味全保留
如何煮出美味蔬菜？专家传授4个杀青技巧，鲜味全保留。(蔬菜示意图 达志影像)
现在减肥强调吃原型食物才健康，因此到处都在卖减肥餐盒，但一份要价不斐，台北农产日前分享4种蔬菜杀青小技巧，能提升蔬菜美味且不会变黑，在家就能煮出好吃的蔬菜，不用花大钱去外面买。
所谓的杀青，指的是蔬菜中有各种酵素，会造成苦味、涩味出现，或是煮熟后容易氧化变黑、口感改变，透过杀青，可快速让蔬菜中的酵素失去活性，让菜变得更好吃，料理后也能保持美观。台北农产日前在脸书分享了盐巴杀青、沸水杀青、过油杀青、冷冻杀青4种方法，能将蔬菜的鲜味全部保留。
●盐巴杀青法
盐巴杀青法适合用在小黄瓜、高丽菜、栉瓜等吃起来脆脆的蔬菜上面，保持蔬菜的爽脆口感，方便凉拌或腌渍料理，作法是在蔬菜中加入适量盐巴搓揉拌匀，等蔬菜出水后用清水洗净沥干。
●沸水杀青法
沸水杀青法能维持蔬菜翠绿的色泽及口感，去除涩味，适合用在四季豆、青花菜、秋葵绿色蔬菜上，方法为先在煮滚的水中加入盐巴，将蔬菜川烫30秒后捞起冷却即可。
●过油杀青法
茄子、青椒、甜椒表面容易氧化发黑，就可以用过油杀青法来避免，还能增添蔬菜香气，作法是将油加热至140至190度，蔬菜放入约5秒快速起锅就完成。
●冷冻杀青法
有时候菜买太多吃不完，可以利用冷冻杀青法延长蔬菜保存时间，保持蔬菜风味及口感，适合食材有四季豆、芦笋、碗豆等，首先将蔬菜洗净，水沥干、切段，尽量不重叠放入保鲜袋冷冻，等到要吃的时候再直接下锅煮。