年菜如何保存？避这4大错误观念
接着前一篇仙人掌杆菌食物中毒致死的可怕案例，韦恩提出几个自己观察出国人保存剩菜的错误观念，希望大家在过年期间保存年菜不要犯了这样的毛病，以保健康。
▼错误的年菜保存方法。（图／翻摄自韦恩的食农生活）
错！大同电锅切保温，大概只会保持在40-50度左右，40-50度左右，这样的温度并不够杀菌，其实对细菌来说挺舒服的，刚好像是在培养细菌，这样放到隔餐，可能就细菌超标啦。只有超过60度以上保存，细菌才难以存活。
所以正确方法是，食物保存要放冰箱比较好。
剩菜没吃完热好几次？
错！食物反复加热不但营养价值会被大量破坏，而且过程中因为不断高温，使得成分一些氧化或是聚合等的反应，会生成丙烯醯胺、氧化胆固醇等不良物质，而微生物也会趁隙孳生。
所以正确方法是，只取吃得完的量出来加热，其余保持冷藏或冷冻。
饭菜不能热的放冰箱，会容易坏？
错！急速冷却当然对食物比较好，只是对冰箱里其他东西不太好，因为热的食物会把冰箱内的平均温度向上拉，反而影响其他食物。
所以正确方法是，如果冰箱空间足够、压缩机冷藏能力够，当然热的东西放进去没问题；不然也是食物在覆盖情况下稍微放凉后尽速放入冰箱，不要拖太久。
冷藏既然比较安全，冰箱就用剩菜塞满满？
错！冰箱东西太满，影响里面的空气对流，也会造成压缩机制冷不足，造成冰箱不够冷，东西可能就一起坏掉了。
所以正确方法是，不要制造太多剩菜，也不要一次全部都放冰箱。
新年即将到来，年固然要过得丰盛，但是食物还是做一些计划，以免剩下太多。否则食物中毒不说，让自己勉强吃下许多不太健康的食物，也实在不是一个好的新年开始。以上的食物保存建议，当然不只可以应用在年菜而已，平常任何时候的食物保存，都应该按照这个原则才好。
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