烹煮美味年夜饭 全食材入菜不浪费

主厨邓玲如说，一般萝卜叶都当厨余丢掉，但其富含胡萝卜素及钙、铁等营养，只要稍加腌成雪里红，与豆干、杏鲍菇等食材一起包入水饺皮，就是一道好吃又圆满的「招财纳福金元宝」。（陈君玮摄）

除夕围炉倒数中，「地方妈妈」最在意如何做出美味的年夜饭，但准备过程中，常出现采买过量导致剩食。营养师表示，不要的萝卜叶、南瓜皮，皆富含丰富的营养素，白萝卜、南瓜更可以根茎叶全株入菜，能吃到更多膳食纤维与抗氧化物质，让年夜饭也能吃得健康又不浪费。

宁菠小馆主厨邓玲如表示，围炉时满桌佳肴通常会伴随浪费，建议采买时可先列出清单外，今年可以尝试全食材入菜，同样兼顾美味健康，以年夜饭「天菜」佛跳墙为例，有别于传统猪脚、排骨熬汤，可用扁鱼取代，包含过年常见的大白菜外叶和中间的菜心也可留下来熬汤，吃起来同样美味。

过年必吃的白萝卜，在制作萝卜糕时，邓玲如分享，可带皮一起洗净刨丝，加糖烹炒去除外皮辛辣味，再充分与米浆混合，就可制作出美味不变的好彩头萝卜糕。至于南瓜籽和皮，也都可以全颗蒸煮入菜。

好食课营养师杨哲雄说，萝卜皮除富含维生素C，还富含十字花科蔬菜特有的异硫氰酸酯类物质，具极佳的抗氧化能力，南瓜籽更是优秀的坚果类食物，富含锌、镁、维生素E，还有不饱和脂肪酸等。

至于萝卜叶也别丢！邓玲如分享私房菜，一般都当厨余丢掉的「萝卜叶」富含β-胡萝卜素及钙、铁等营养，只要稍加用盐巴腌制，放入冰箱冰3天，就可变身「雪里红」，与豆干、杏鲍菇等食材油锅炒香，一起包入水饺皮，就是一道「招财纳福金元宝」。

杨哲雄表示，许多天然食材的茎、叶、果皮、种籽都有营养价值可全株食用，另外，过年期间，全榖和未精制杂粮更是天然食物全利用的好选择，像糙米就比起精制白米含有更多的膳食纤维、维生素B1、维生素E等，对维持身体新陈代谢、减少自由基、提升抵抗力等都很有帮助。