年菜食材－石记鱼丸 皮爽脆馅鲜味

石记鱼丸与石家鱼丸系出同门，两家都由第二代接手经营。陈志东／摄影

下锅煮后的鱼丸、贡丸与燕饺，撒点芹菜，口味真鲜。陈志东／摄影

鱼浆内包入温体猪后腿鲜绞肉、香菇、青葱、荸荠等材料，让石记鱼丸尝起来有点像包子。陈志东／摄影

新竹出名的是贡丸，但让当地游子更难忘的家乡味却是鱼丸，特别是位于兴学街内、隔着几十公尺互对开店的「石家鱼丸」与「石记鱼丸」。

■石家石记 系出同门

石家与石记系出同门，但口味稍有差异。石记鱼丸第二代石灿文表示，最早是石家鱼丸创办人石朝俊跟着亲戚学作鱼丸，并挑着扁担沿街叫卖，隔年弟弟石朝和跟着投入，两兄弟各自从挑扁担、推车，一路走到现今对街开店面，至今都已超过半世纪并由第二代接手经营。

两家鱼丸都是包馅鱼丸，外头以鲨鱼跟旗鱼鱼浆作皮，里头包入温体猪后腿鲜绞肉、香菇、青葱、荸荠等材料，接着下锅煮，由于青葱与荸荠因素，让其尝起来不太像印象中的鱼丸与包馅鱼丸，反而有点像爆浆包子，带着更多的鲜味与爽脆。

■鱼丸爆浆 各具特色

两家鱼丸各有配方与作法，各有喜好与支持者，其中石家较传统、少装潢，石记则较用心于用餐环境的改善，同时提供真空包装。

目前石记鱼丸除了手工自制的包馅鱼丸外，也开发机器制造的红曲贡丸、香菇贡丸、枸杞当归贡丸、花枝丸等产品，适合春节团圆围炉当成火锅料。

INDEX

★石记鱼丸／新竹市兴学街44号／03-5613388／www.shiji.com.tw／包馅鱼丸每斤110元、香菇贡丸每斤140元，满3000元免运费★石家鱼丸／新竹市兴学街27号／03-5242965／www.sfishball.com.tw／包馅鱼丸每斤110元、香菇贡丸每斤130元，满40斤免运费。