東北角冬季限定美味黑毛魚 適合清蒸煮湯保留原始風味

每到冬天，正是瓜子𫚭（俗称黑毛）的产季，也是冬季限定美味。图／新北市渔业处提供

每到冬天，正是瓜子𫚭（俗称黑毛）的产季，也是冬季限定美味。新北东北角海产店都会以清蒸或是煮汤等方式料理，不但能保留黑毛鱼的原始风味，更是寒冷天气才能吃到的美食。

新北市渔业处说明，瓜子𫚭、黄带瓜子𫚭和小鳞瓜子𫚭都是俗称的黑毛鱼，身体呈长椭圆形，体表灰褐色或暗褐色，喜栖息岩礁区，属于杂食性，冬季以藻类为主食，也可以用南极虾钓获。东北角的渔民们驾船在东北角近海靠近礁岩的海域，以船矶钓的方式钓获。

澳底渔港大鼻哥号渔船船长蔡家源说，冬天钓黑毛很刺激，顶着刺骨的寒风和激浪与黑毛搏斗，当一尾一尾的黑毛被钓起时，辛苦后的喜悦写在脸上，是当季东北角冬季船钓黑毛的最典型的写照。

福隆渔港旁富士海鲜餐厅厨师吴介甫表示，黑毛这道美食冬季才会出现在东北角渔港附近的海产店菜单上，为了保留黑毛体内独特的海藻风味，厨师会选择用清蒸的方式来烹调，将处理好的黑毛放在盘中，并在鱼上铺上姜丝和葱段，加入所需的其他调料，然后放入蒸锅中，蒸大约15分钟可以烹制出一道既保留黑毛鱼原始风味，又富含香气的美味佳肴。无论是做成姜丝鱼汤或是清蒸鱼，这种海味特别适合在冬季品尝。

渔业处表示，在2月29日前，民众前往贡寮区的黑白毛海鲜、海洋牧场、富士海鲜、卯澳海洋驿站和奇园自然料理等5间餐厅，消费贡寮鲍餐点满1500元即可享有百元折扣优惠，限量550组，也一并品尝当季最美味的黑毛鱼。

澳底渔港大鼻哥号渔船船长蔡家源说，冬天钓黑毛很刺激，顶着刺骨的寒风和激浪与黑毛搏斗，是当季东北角冬季船钓黑毛的最典型的写照。图／蔡家源提供