抗．寒．美．食－色味媚人新汤头！ 干杯「黑毛屋」系列冬季新锅超美味

品尝「黑毛屋」的「雪见锅」，第一个步骤是先在鸡汤中铺排各种蔬菜。图／姚舜

「北海宝石珍味和牛锅」的蟹味第三吃是以蟹膏味噌汤头熬煮、集合了鳕场蟹肉及鳕鱼白子与鲑鱼卵三大珍品的「三彩宝石杂炊」。图／姚舜

「北海宝石珍味和牛锅」的第二吃「炙烧鳕场蟹佐萝卜煮」，当季萝卜吸饱了蟹味高汤再搭轻涮的炙烧鳕场蟹肉，是一道美味蟹肴。图／姚舜

在「黑毛屋本家」享用「北海宝石珍味和牛锅」套餐，餐后有「熔岩巧克力」、「酒粕冰淇淋」或「日式蕨饼」可以选择。图／姚舜

在「黑毛屋本家」享用「北海宝石珍味和牛锅」，所附酱料有白芝麻酱（右起）、海鲜醋、橄榄油葱酱，以及加了萝卜泥的椪醋酱。图／姚舜

在「黑毛屋本家」吃火锅，除日本和牛外，亦有北海道生食级干贝、挪威鲑鱼、草虾等食材涮料。图／姚舜

「黑毛屋本家」的「北海宝石珍味和牛锅」的蔬菜盘内容丰富，有山药、高丽菜、大白菜、美生菜、油菜、鸿禧菇、袖珍菇、满天星菇、芦笋、山茼蒿、木耳、玉米笋、红萝卜，以及鳕鱼豆腐、日式麻糬等。图／姚舜

品尝「黑毛屋」的「雪见锅」，第二个步骤是将宛如白雪的萝卜泥铺在蔬菜上。图／姚舜

冬季的萝卜色泽雪白、味道鲜甜，打成泥后拌入莲藕泥增加口感再加到火锅汤内煮滚，自然鲜甜释放到汤中，使火锅美味。图／姚舜

在「黑毛屋本家」品「北海宝石珍味和牛锅」，可以油花分布均匀细致的日本A5和牛肩三角为涮料。图／姚舜

品尝「黑毛屋」的「雪见锅」套餐，可以A4级日本和牛纽约客为涮料。图／姚舜

黑毛屋

日式火锅汤头比你想像的更多！抢抗寒美食商机，干杯集团旗下锅物品牌「黑毛屋本家」与「黑毛屋」各自推出市场罕见全新冬季新火锅以广招徕。「黑毛屋本家」以鲜甜蟹膏、淡味噌入汤推出「北海宝石珍味和牛锅」，火锅老饕啖锅同时兼飨「鳕蟹三吃」，入口尽是奢华。「黑毛屋」则呼应日本冬雪推出源于日本石川县的乡土美食「雪见锅」，以鸡骨熬煮的鸡汤作汤头锅底，并在铺满各式蔬菜的最上层再铺上大量白萝卜泥，宛如皑皑白雪，汤汁沸腾、萝卜泥融化入汤，使汤头更清爽鲜甜，且可去化、平衡油腻感，是形、色、味皆媚人的抗寒火锅。

国人嗜吃火锅，每年市场产值逾400亿元，其中有4成来自连锁饮集团，包括王品、筑间、乐多多、马辣、这一锅与干杯等餐饮集团，更是多品牌齐发全力抢攻火锅市场商机，市场竞争固然激烈，市场规模却逐年持续成长，火锅口味品项、汤头锅底更是百家争鸣、百花齐放。其中又以日式涮涮锅、中式麻辣鸳鸯锅为两大主流，再加上粤式蛤蚬锅、猪肚鸡锅和皮蛋香菜锅与咖哩锅，还有近年崛起的台味火锅撑起江山。

日式火锅汤头与中式火锅不相上下，千汇万状、品系纷繁、口味多元。北海道有「石狩锅」、九州有「内脏锅」、博多有「牛杂锅」与「水炊锅」，东京有「葱鲔鱼锅」和「柳川锅」、东北有「米棒锅」。此外更还有「相扑锅」、「寄世锅」、「飞鸟锅」，甚至有又称「樱花锅」的「马肉锅」，又名「牡丹锅」的「山猪肉锅」，若要一一细数，一时半刻数不完，但台湾连锁餐饮集团推日式火锅多以用柴鱼昆布汤为汤头的涮涮锅为主流，而「黑毛屋」与「黑毛屋本家」则会因应季节改变推出期间限定的不同风味日式火锅。

「黑毛屋本家」是干杯集团旗下顶级锅物品牌，即日起至2月28日推出期间限定的「北海宝石珍味和牛锅」套餐，是一体现冬季海鲜肥美丰腴的创意日式火锅。汤头是以蟹膏、淡味噌、柴鱼和主厨秘制配方熬煮，并加入柚子胡椒提香，味道鲜甜带有海味，汤质浓稠却不腻口。随锅并附炙烧过的的鳕场蟹肉、当季白萝卜、鳕鱼白子、鲑鱼卵、北海道生食级干贝、挪威鲑鱼等上等海鲜。开锅后由专人代客涮煮「炙烧鳕场蟹佐萝卜煮」，收尾是以蟹膏味噌汤头加了奶油煮粥，并加入的鳕场蟹、白子、鲑鱼卵烹煮成「三彩宝石杂炊」，让客人以「三吃」品味鲜蟹美味。

「北海宝石珍味和牛锅」单人套餐1,980元＋10％，主要涮料有：上选日本和牛、鲑鱼、草虾、北海道生食级干贝，以及季节野菜拼盘。双人套餐4,680元＋10％，涮料有日本和牛、西班牙伊比利猪、波士顿龙虾、大蛤、鲑鱼、草虾、干贝、料理长特制手工肉丸，以及有15种时蔬的季节野菜拼盘。单人与双人套餐皆附甜点组合。四人同行再免费享用「鲜美牡蛎」或「西班牙伊比利猪与日本和牛双拼」二选一，价值480至680元。

「黑毛屋」即日起至3月31日推出期间限定的「雪见锅」，是源于日本石川县的乡土美食，以大量的白萝卜泥铺在锅中，呈现白雪皑皑的冬日美景。冬季当令白萝卜味道鲜甜，主厨将之打成泥并拌入莲藕泥增加口感，加入汤中滚煮，自然鲜甜释放到汤中，火锅更清爽鲜美。单人套餐的肉品食材涮料有日本和牛、伊比利猪、芬兰猪三选一，蔬菜盘内有当季山茼蒿、油菜、高丽菜等季节蔬菜、手工鸡肉丸。多人套餐还有丰盛的海鲜盘。主厨为为此锅设计了黑芝麻酱、白芝麻酱、橙醋酱，以及无辛辣感的黑蒜酱等四款沾酱，以增添食材的风味。结尾则是用汤头煮日本三大乌龙面之一、指定进贡给天皇的御用面「稻庭乌龙面」。单人套餐480元起＋10％，多人套餐2,388元起＋10％。

迎接新年到来，「黑毛屋」与「黑毛屋本家」同步推出「199元加菜」优惠，于即日起前往「黑毛屋」或「黑毛屋本家」消费任一套餐，就能享5折优惠、以199元点购有「猪肉界劳斯莱斯」之称、价值399元的「西班牙Bellota伊比利猪霜降」，澎派上桌。

黑毛屋

目前「黑毛屋」全台有13家连锁门店，〈黑毛屋本家」5家，相关资讯可上官网查询。