美味抗寒 国宾川菜厅冬季暖胃新菜开卖

国宾川菜厅养生滋补料理开卖，标榜暖身又开胃。（图／台北国宾饭店提供）

配合时序转换，国宾川餐厅推出冬季暖食抢市，主厨徐凤钦推出八道冬季主厨推荐美馔，结合创意巧思与精湛多元的料理手法，将经典调味融入其中，打造兼具养生与道地川味的菜色，为饕客献上极致鲜美的冬季飨宴。

台北国宾川菜厅本季端出新菜「鱼羊一锅鲜」，选用带筋带肉又有些许油花的羊腩，肉质软嫩不烂， 与炸至金黄色的龙虎斑一同酱烧，由鱼骨熬制而成的白汤清爽味鲜，加入笋块、荸荠增添丰富口感，整体品尝起来浓郁入味，带给味蕾无限惊喜。「泉水牛腱盅」以清炖方式料理，将牛腱与冬季滋补圣品百合一同置于碗中炖煮，清澈的汤头加入野山椒提鲜结合牛肉的清甜，微辣微香的口感，喝来既润肺又暖心。「时令鱼羊锅」严选脆嫩鲜甜的娃娃菜盛盘打底，将羊腩片成薄片交叠其上，淋上热腾腾香醇浓郁的鱼骨汤头，搭配灼熟的羊腩薄片，口感鲜嫩不膻，二吃沾上国宾川菜厅特制干碟，滋味令人难以忘怀。

「金汤豆腐丸子鸡」金黄色色泽的汤头完美结合了鸡汁的咸鲜与蔬菜的清甜，主厨择以口感扎实、香甜味美的玉米粒泥增添口感，另将豆腐泥与鸡绞肉手打制成豆腐丸子，口感绵密且鲜嫩Q弹，与金汤一同煲煮吸附鲜味，丰饶滋味暖胃入心。　　以切薄片现场白灼的方式保留龙虎斑鲜嫩口感的「酸汤鱼生」，选用国宾川菜厅著名的酸汤酱底，搭配香气丰富的鸿喜菇与Q弹有嚼劲的粉皮，入口后酸鲜可口，回味悠长。

「宫廷花胶鸡」主厨将花胶浸发后与土鸡、竹笙一同炖煮。富含胶质的花胶口感爽滑弹牙，汤头则集结了海鲜的精华及土鸡的甘甜，起锅前加入花雕酒提鲜增香，入口鲜醇甘味令喉舌回味再三。「花椒泡菜鱼」主厨以油炸的方式保留龙虎斑的鲜味，加入特制川式泡菜与酸豇豆一同煨煮，最后再冲淋上麻辣香料、花椒与干辣椒所炒制的辣油，酸辣滋味恰到好处地渗入到鱼肉当中，口感嫩而不烂，咸鲜微辣。「酸汤松阪海瓜子」将来自海南特产的黄灯笼辣椒酱结合南瓜泥，烹制诱人食欲的酸香汤底，将嫩中带脆的松阪猪肉片放入其中，佐金针菇与粉皮增添口感，再加入海瓜子提鲜回甘，每一口都能尝到松阪猪的弹嫩与酸香麻口滋味，十分开胃。