乐天皇朝八色小笼包不只有松露口味　还有鹅肝与人参

▲乐天皇朝八色小笼包(320元)，口味有原味、人参、鹅肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣。记者黄士原／台北报导、摄影

新加坡中餐集团乐天餐饮旗下最受欢迎的品牌「乐天皇朝」，11月5日正式在信义微风开幕，在乐天皇朝除了可以吃到各系经典中菜之外，其最富盛名就是「八色小笼包」，除了原味之外，其他口味还有人参、鹅肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣，乐天皇朝表示，面皮颜色均为蔬菜、墨鱼及红谷(或枸杞)打成汁制成，完全不含人工色素或化学添加剂。

乐天皇朝是乐天餐饮集团的创办人兼总裁蔡智勇所创立，当初创设的目的就是希望把中国南北各家菜系的经典集于一处，一次满足，乐天皇朝行政总主厨韩光辉表示，目前除了徽菜之外，其他八大菜系的菜最少都有一两道经典菜会出现在菜单里，像是四川辣子鸡丁、口水鸡、李白醉鸡常见的中菜，以及港式点心跟新加坡受欢迎的潮州菜也都有。▲一口咬下，鲜美的汤汁立即流出。至于招牌八色小笼包，韩光辉指出，当初2010年顶泰丰进军新加坡，乐天餐饮集团的创办人兼总裁蔡智勇觉得小笼包很好吃，但是不是能多一点变化呢？由于各地都有不同馅料的小笼包，再加上马卡龙丰富的色彩变化给了创办人灵感，于是创出了八种口味的八色小笼包。面皮颜色均为蔬菜、墨鱼及红谷(或枸杞)打成汁调配制成，而内馅则是有原味、人参、鹅肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香及麻辣等八种口道。▲瑶柱芙蓉赛螃蟹(240元)，利用蛋白加鱼肉模仿蟹肉口感的一道菜，然后再加入蛋黄与干贝丝创造犹如蟹黄的咸香嗅觉及视觉。

大家都知道小笼包一口咬下喷出的汤汁的秘诀在猪皮冻，但韩光辉说他们的小笼包不使用猪皮冻，而是熬煮6-8小时的鸡汁冻，然后再与猪绞肉(猪前腿肉7、下五花肉3的比例)拌匀后一同包入面皮内，所以乐天皇朝小笼包的汤汁比较不油腻。韩光辉还说，八色小笼包在食用时有一定顺序，味道最淡的原味先吃，接着依序是人参、鹅肝、黑松露、起司、蟹粉、蒜香，最后以麻辣来结尾。

原物料部份，乐天皇朝根据创办人蔡智勇的指出，多采用台湾食材为主，但部份关键配料还是以进口为主，例如川菜会使用到的四川花椒、辣椒等香料。▲心太软(140元)，是先将干燥过的红枣去籽，然后再将糥米面团塞入红枣里，再丢入油锅里炸，最后再淋上一层糖浆，经过油炸后的糥米面团柔软又香，搭配红枣口感更多层次。▲四川辣子鸡丁。(260元)▲萝卜丝饼。(100元)▲香脆豆沙锅饼。▲皇朝担担面。地址：台北市信义区忠孝东路五段68号(微风信义)电话：02-6636-6699营业时间：周日~周三：11:00~21:30；周四~周六：11:00~22:00下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj