如何分辨灌水牛肉？ 阿基师：纸巾测、鼻闻
灌水牛肉到底该如何分辨，标榜是温体牛肉的店家赶紧张贴出合格屠宰场证明，要民众放心用餐，名厨阿基师也教了几个小撇步，只要拿出一张纸巾，立刻就能让灌水牛肉现形，因为等不到10秒钟，遇上灌水牛肉整张纸巾全湿透；除了用眼睛看，鼻子闻也能闻出一个怪味道，再加上灌水牛肉一下锅煮后立刻缩水。
一大块鲜红色的牛肉，油花分布均匀，师傅拿刀切成小片小片放到大碗里，热汤一淋下去，牛肉遇热刚好烫熟，变成一碗鲜甜的牛肉汤，对于坊间不少同业用灌水牛肉，业者强调自己把关严格；不过，现在灌水牛肉让大家闻之色变，怎样才能轻松分辨，名厨阿基师有撇步。
阿基师说，「来，我们轻轻地这样盖一下，这个轻轻地这样盖一下，那给自己大概6至8秒的时间。」把纸巾轻轻盖到牛肉上，等待8秒钟答案就出来了。
阿基师表示，「已经搁置那么久了，这一张纸巾的表面还是干爽的，可是我右手的这一个，你看，这个手这么一贴，我没有作假，马上就晕湿了，这就是大家市售的时候，大家都说这块牛肉灌水。」把肉直接放到纸巾上再掀起来效果更明显，正常牛这边的纸只有一点点湿，灌水牛这边却都是血水。
▼牛肉第二道把关！鼻子闻不新鲜有牛骚味。
用眼睛看之外，还可以用闻的，牛肉店业者张权指出，「鱼，然后很不新鲜，那种味道很类似，就是一个味道，一个牛骚味，炖五花肉大概切5公分，切5公分炖，大概缩完剩3公分，但是不灌水的牛肉，大概没有缩那么多，它是只有表皮遇热缩一点。」
用眼睛看，用鼻子闻，都是分辨灌水牛的方法，如果实际拿来煮，分别更明显，如果煮了以后肉质缩水严重，就可能有问题，以后就别买了，睁大眼睛仔细观察，灌水牛肉其实特征很明显。（新闻来源：东森新闻）