牛肉油花也有假！营养师授小撇步 1秒分辨注脂肉

营养师高敏敏指出，若吃下半生不熟的注脂肉，可能会引发肠胃不适、神经退化等问题。(示意图/达志影像)

现今市面上有许多种肉品，吃牛排可能吃到重组肉，火锅店的漂亮油花肉片也可能是注脂肉，除此之外还有「伪」霜降、「假」雪花、「仿」和牛等等，你知道自己吃下肚的到底是什么肉吗？营养师高敏敏在脸书粉专列出表格，透过特征和成分，就能轻松辨别不同肉品之间的差异。

●原肉

特征：用汤匙刮，可以刮出血水。

成分：是100%原肉，成分单纯自然。

●重组肉

特征：每片大小、外型一致。

成分：牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、鹿角菜胶、牛肉精粉、大骨粉等。

●注脂肉

特征：油花像是蜘蛛网状，均匀但不自然，且用汤匙刮可以刮出油脂。

成分：牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉。

大家对于重组肉可能较为熟悉，但并不了解注脂肉，因此高敏敏在文中介绍，注脂肉（Artificial Marbling Meat）就是将脂肪注射在瘦肉中，以提高肉品口感及卖相，其中以牛肉为注脂大宗。不知情的消费者可能会误以为是天然的大理石油花，而放心吃下没有全熟的牛肉，但如果吃了半生不熟的注脂肉，恐会引起肠胃不适、神经退化、加速机能老化、增加肝肾负担等问题。

目前卫生福利部食品药物管理署已经公告，从今年7月1日开始，注脂肉无论商品和贩售餐厅，均须标示清楚「注脂」并加注「仅供全熟食用」，但高敏敏仍提醒，外食吃肉还是尽量以全熟为主，或多吃其他蛋白质食物替换，为自己的健康安全把关。