小心吃进假肉！专家教用1小物秒分辨真伪

中秋节免不了要烤肉，但你分得出来吃的是真正的天然肉吗？（示意图／Shutterstock）

中秋节免不了要烤肉，但你分得出来吃的是真正的天然肉吗？对此，营养师高敏敏表示，想要分辨吃的肉为天然肉，还是重组肉或注脂肉，就得了解其成分和特征。她并分享一个小技巧，如果是100％原肉，成分单纯自然，用汤匙可以刮出血水。

高敏敏在脸书专页「高敏敏 营养师」发文表示，想要分辨原肉、重组肉、注脂肉，得先了解其特征和成分。她指出，原肉可用汤匙刮出血水；重组肉每片大小与外型相当一致；注脂肉油花像是蜘蛛网状，均匀但不自然，用汤匙可刮出油脂。

在成分方面，高敏敏说明，相较原肉成分单纯自然，重组肉混合了碎肉块、黏着剂及各种食品添加物，原料包含牛局胛肉、品质改良剂、乳清蛋白、焦磷酸钠、抗氧化剂、鹿角菜胶、牛肉精粉、大骨粉等；而注脂肉则是除了原肉外，还多加饱和脂肪及各种食品添加物，原料有牛肉、牛脂、葡萄糖、营黄添加剂、盐、黏稠剂、酵母萃取物、乳清蛋白水解物、洋菜、品质改剂、抗氧化剂、调味剂、水果酵素粉等。

高敏敏提醒，享用美食前要先了解吃下肚的食物，尤其要尽量减少注脂肉的摄取，长期大量吃恐危害身体健康，造成肠胃不适、神经退化、加速机能老化、增加肝肾负担等负面影响。事实上，食药署也已公告，于111年7月1日起，注脂肉无论商品和贩售餐厅，均须标示，并仅供全熟食用。

谈及中秋节吃烤肉，高敏敏提供2点建议，其一是尽量以全熟为主；另一要多吃其它蛋白质食物如豆鱼蛋肉，来替代高油脂肉品，或是购买肉品前多观察、挑选有食品标示，即可吃得安心。