比黄金还贵番红花 专家教你辨别真伪

只要吃过西班牙炖饭，都知道炖饭上洒了少少几根红丝线般的番红花（Saffron），这其实是番红花的雌蕊柱头干燥后，就变成可以散发特殊香味而让食物更加美味的番红花。

番红花异常珍贵，因为每一朵紫色番红花只有3根花蕊，要1万6000朵番红花，才能搜集到100公克的雌蕊柱头，且必须日出前人工采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，加上番红花被认为有活血、镇痛、治疗心脏血管疾病等，因而成为全球最贵的香料。

在物以稀为贵的道理下，农夫采摘花蕊累计达1公斤干燥番红花，可卖到1万美元的价格，因此到了最末端的消费者，价格就更贵了，都是以每公克约100美元（新台币约3150元）左右计价。

这种被称为「红金」、价格比黄金还贵的番红花，在印度控制的克什米尔盛产，因此许多旅客到了印度，都希望带些番红花回去。

但番红花的品质优劣与真假参差不齐，因此如果不懂一些门道，很可能成为冤大头。

在新德里某知名饭店经营一家小店铺的克什米尔人尼萨尔（Nisar）告诉中央社记者，要辨认番红花的品质与真假，第一步就是要先拿番红花泡热水。

尼萨尔解释，番红花一般取花蕊红色的部分，底部一节的花蕊是白色的，基本上被认为没有活血等功能，按照正常程序会丢弃，但一些不肖商人却把这些原应丢弃的白色花蕊以化学颜料染成红色，掺在真正番红花中一起贩卖。

因此，尼萨尔指出，只要番红花一泡热水，虽然红色会逐渐渗出，让热水逐渐变成黄色，但基本上品质很好的番红花不会那么快褪色；而白色的花蕊被染成红色之后，一泡热水，很快就褪成白色，马上就能分辨出这样的番红花品质并非最佳。

但尼萨尔表示，即使是白色花蕊，也还是番红花的纯正花蕊，有些更恶劣的商人会以玉蜀黍须染成红色晒干，或甚至使用其他化学和人工纤维制成，喝下化学染料融入的水，将危害健康，因此在选购番红花时，必须谨慎辨别。1060209