豆浆浓稠能喝吗？香纯or坏掉 专家教你「2步骤辨别」
▲黄豆含有丰富蛋白质与纤维素，可预防便秘及心血管疾病。（图／翻摄自pixabay）
南投一名罗姓女子至早餐店购买豆浆，冰在冰箱里，隔天早上拿出来欲饮用时，赫然发现才从冰箱拿出来的豆浆怎么变得浓稠，犹豫到底该不该喝下肚。营养师提醒，豆浆营养丰富，但其特性容易因为暴露在空气中而变质、腐坏，建议市售豆浆经开封后应尽快饮用，才不会喝下病菌。
豆浆是到处可见的常见饮品，价格低廉，但营养相当丰富，甚至被誉为「植物性牛奶」。南投医院毛柔壹营养师表示，豆浆含有优质的蛋白质、维生素、矿物质、纤维素、植物固醇及大豆异黄酮等营养物质。纤维素可以预防便秘，黄豆油脂为低胆固醇及低饱和脂肪酸，能够预防心血管疾病。
但是豆浆里的细菌所代谢的酸类物质会使得蛋白质凝固，导致豆浆变得浓稠、凝固，那在保存、选购豆浆时，应该注意什么呢？毛柔壹营养师表示，为避免酸败、变质，建议豆浆应冷藏于7°C以下，特别在夏季，也建议一次不要购买多量。若豆浆经过完整的加热灭菌和无菌包装处理，豆浆内已几乎不含微生物，较不会产生酸败的现象。
▲早餐店的豆浆应尽速饮用完毕，必面在常温下生菌。（图／记者周宸亘摄）
在选购豆浆时，毛柔壹营养师表示，外观是选择的第一步。当热豆浆稍凉时，豆浆浮面会有一层皮，而且颜色应为黄中带着乳白；通常品质优良好的黄豆，制成豆浆时，会有一股浓浓的自然豆浆香，而且入口顺滑，就算不加糖，也带有天然甜味，劣质豆浆则会带有豆腥味。选购市售产品时应注意保存期限及包装是否完整，市售豆浆经开封后应尽快饮用，标示不清楚的豆浆或发现有质变现象则请勿饮用。过去ETtoday健康云的报导《豆浆易坏较新鲜？》一文中指出，富含植物性蛋白质的豆浆更是微生物的温床，在不当的保存环境下酸败速度极快。过去曾有研究发现，大部分细菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若将食物放置室温超过1~2个小时，细菌数量就会呈翻倍快速生长。因此控制制作过程的落菌数、加上适当的保存环境，是避免豆浆酸败、确保饮用安全的两大重点。