如何辨别橄榄油好坏？ 西班牙国家级品油师教你3步骤
▲Mr. JOAQUÍN是西班牙国家级品油师。（图／记者曾婉婷摄，以下同）
大部分民众虽对橄榄油有基本概念，但却不知如何判别其到底好不好，其实除了挑选有品牌保证外，也可自己透过简单3步骤，大约30秒即可轻松辨别。
事实上，世界上最大的橄榄产区是西班牙，因此泰山特别引进西班牙100%原瓶原装进口，且通过西班牙国家级品油师认证的第一道冷压橄榄油，并于今（15日）宣布正式引进，另邀请西班牙国家级品油师Mr. JOAQUÍN来台与会。
从事品油师工作已20多年的Mr. JOAQUÍN，是西班牙泰隆尼亚区橄榄油官方品油师创始会员，他表示要成为国际认证品油师并不简单，除了需考取证照、上课培训，更得于每年都得再接受复试，至少得花3年时间。
Mr. JOAQUÍN说：「每年国际认证法规不一样，所以为确保品油师品质，每年都得再复试，就像机师一样。」另外以他自己的协会为例，还得在每个礼拜中，需参加1天的品油训练课，而西班牙每年大约只会有15位品油师得到国际认证。
至于如何辨别橄榄油好坏，Mr. JOAQUÍN表示主要分成3步骤，首先借由手心温度，并旋转搓热装有橄榄油的品油杯，大约15秒后再闻闻看是否有橄榄香气，或蔬菜、水果等味道，最后再啜饮品尝少许橄榄油，若有苦味与辣味，更能代表其为好的橄榄油，因抗氧多酚越多。
而好的橄榄油含丰富维他命E、A、D、K，每天适量食用可预防心血管疾病。营养师宋明桦表示，橄榄油除了可拿来做凉拌外，若是第一道冷压橄榄油，其发热点为190度以上，因此也适用于中小火料里。
▼Mr. JOAQUÍN教你三步骤辨别橄榄油好坏。（影／记者曾婉婷摄）