怎分辨灌水牛肉？ 阿基师：纸巾测＋用鼻闻
新北市福伯屠宰场疑似卖灌现宰牛肉，让民众人心惶惶，但灌水牛肉到底该如何分辨？名厨阿基师传授几个小撇步，消费者只要准备一张纸巾立刻就能让灌水牛肉现形，因为等不到10秒钟，遇上灌水牛肉整张纸巾全湿透；此外，除了用眼睛看，鼻子闻也能闻出一个怪味道，再加上灌水牛肉一下锅会立刻缩水，这时就知道是否买到灌水牛肉。
阿基师今天示范表示，「来，我们轻轻地这样盖一下，这个轻轻地这样盖一下，那给自己大概6至8秒的时间。」把纸巾轻轻盖到牛肉上，等待8秒钟，答案就出来了。」阿基师也指着另外一块牛肉表示，「已经搁置那么久了，这一张纸巾的表面还是干爽的，可是我右手的这一个，你看，这个手这么一贴，我没有作假，马上就晕湿了，这就是大家市售的时候，大家都说这块牛肉灌水。」
把肉直接放到纸巾上再掀起来，效果更明显，正常牛这边的纸只有一点点湿，灌水牛这边却都是血水。用眼睛看之外还可以用闻的，牛肉店业者张权受访时表示，灌水牛肉有种味道，「鱼（然后）很不新鲜，那种味道很类似，就是一个味道，一个牛骚味。」他还表示，炖肉时，切5公分炖完大概缩成3公分，但是不灌水的牛肉大概没有缩那么多，它是只有表皮遇热缩一点。」那么消费者最好以后就别买了。