怎辨黑心灌水牛？ 业者：表面湿润易反光
台湾黑心灌水肉品事件已经不是第一次，但现在不肖养牛业者越来越猖狂，为降低成本，除了强灌活体牛，现在居然连屠体也不放过。到底要如何避免花冤枉钱买到「水牛」？业者说，最简单的方式就是靠一张「纸巾」就能分辨，如果覆盖在牛上立刻湿透，代表牛肉品质绝对有问题。
▲黑心灌水牛在市面上流窜，业者传授简单分辨方法，先用眼睛观察表面湿润程度。（图／东森新闻提供）
黑心灌水牛在市面上流窜，消费者该如何自保？业者传授简单几招，让你立刻识破不肖厂商的手法。首先用眼睛观察，正常牛肉的表面干燥呈现鲜红色，而灌水牛则异常湿润且会反光，颜色则会随时间和灌水多寡越来越暗，如果再拿上纸巾做测试，可以发现当一碰到灌水牛，马上被过多血水浸湿。此外，也可以用手轻拍肉，好的牛肉黏性强，可以清楚感觉手变油油的，反之，则会像盗手汗一样。
如果还不能确定，可以靠近闻一闻，灌水牛因为容易滋生细菌,会产生一种类似鱼腥味的臭味。下锅之后的差异更明显，灌水牛肉会流出大量的汤汁，口感也较一般的差。花钱事小，若吃出问题，可就得不偿失了，建议民众端上餐桌前，睁大眼睛再检查一下。 (新闻来源：东森新闻)