火锅牛肉怎么吃最好？ 业者成立观光工厂曝秘诀

食品业者成立观光工厂，打造「牛肉学校」，让消费者可以体验从产地到餐桌的过程。（陈祐诚摄）

食品业者成立观光工厂，打造「牛肉学校」，让消费者可以体验从产地到餐桌的过程。（陈祐诚摄）

「火锅肉其实应该要退冰到常温，再去烫才会是粉红色，完全没有解冻下去煮，口感会很干、很硬。」裕贺牛观光工厂总经理洪旭庆说，台湾人对牛肉接受度越来越高，但对于挑选食材跟烹调方式仍不够了解，因此成立观光工厂，希望让民众知道，好食材搭配好作法，人人都可以煮出美味的牛肉。

根据美国肉类出口协会统计，2018年台湾进口牛肉有5万7200公吨，比2012年进口的1万8顿高出3倍之多，洪旭庆表示，台湾人过去因为信仰或是习俗，有许多人不吃牛肉，不过随着社会转型，吃牛肉的人大幅成长，为了让更多民众对牛肉有更多认识，特别打造观光工厂，透过导览解说和实际烹调，教民众选牛肉、煮牛肉。

裕贺牛观光工厂内设有牛肉产销故事区、牛肉加工区、全牛教室、立烹体验和市集等，每天都有专业的解说员为参观民众说明牛肉从养殖、屠宰、运送和冷藏的过程，也会教导如何分辨不同的部位和牛肉等级；全牛教室内更有专业的侍肉师一步步带民众用烤盘煎出美味的牛肉；民众也可以在市集和立烹区品尝或选购全程摄氏0度运送的美国冷藏牛。

洪旭庆举例，台湾的火锅肉片都是冷冻切片，在没有完全退冰的情况下，肉片上还有冰晶残存，放到火锅中烫会导致肌肉急速收缩，肉的口感也会因此变得干、硬而不好吃，最美味的状态应该要静置退冰到常温，再去烫才能煮出粉红色的鲜美牛肉，而他也强调，无论烧烤还是火锅汆烫，退冰解冻都是煮出好牛肉的重要步骤。

裕贺食品1959年从冷冻制冰起家，多年来专卖美国National Beef冷藏牛肉，光是2018年进口的美国冷藏牛肉占全台总进口量的26.79％，超过4分之1。洪旭庆指出，过去集团进口的牛肉都是直接贩售给全台各大饭店、餐厅等业者居多，但观光工厂是要在第一线面对消费者，因此无论是员工训练或是硬体设备都有很大的调整，也特别找了国立高雄餐旅大学加入团队，透过产学合作将观光工厂打造成牛肉学校，让消费者可以体验从产地到餐桌的过程，从挑食材开始、学会看牛肉、学牛肉、尝牛肉。