影／小火锅工作12年！ 他曝「6：2：2黄金比例」味道最好 加码1健康秘诀：关火
台湾人爱吃锅物，不论春夏秋冬，就有任职连锁平价小火锅的店员分享近12年经验累积下来的体悟，化成「6：2：2」的黄金比例，既可以平衡汤头的美味，吃起来又尽量兼顾到健康。
有12年火锅店工作经验的赖姓男网友日前在「厨艺公社」贴文，提到火锅本质是一种高钠、高盐的食物，常吃对身体器官的负担会很大，因此建议客人沾酱不需要太多，「葱花可以多些许，把沾酱的味道引出来即可。」
赖男提出蔬菜、肉片、火锅料6：2：2黄金比例的概念，他认为这样最能平衡整个汤头的味道，同时吃起来较健康；若火锅料放太多，基本上会把汤头的味道抢光，也会让汤头变得十分的死咸。另一个健康的重要关键是「关火」，他观察许多人吃火锅时会一直开着火炉，如此一来越煮越咸还要加汤，钠含量再次飙升，「建议是食材全部煮完之后，就直接关火比较好。」
▲有12年火锅店经验的店员分享毕生功力。（图／翻摄厨艺公社）
他提醒，吃小火锅时猪肉、羊肉一定要煮全熟，而火锅料分好几种等级，经费许可的情况下，推荐买超市能见到的品牌，除了口感比较好之外，有问题也能找到厂商询问、负责。此外就是现今多数火锅店都有提供冰淇淋吃到饱，但他不建议吃完火锅马上吃冰淇淋，肠胃不够好的人很容易拉肚子，「比较建议是喝冷的茶饮，对肠胃会比较好。」
文章贴出后，不少网友直呼长知识了，「汤尽量不喝，食材煮熟就关火」、「不管吃什么火锅，一定要多喝水」、「火锅真的别一直煮一直煮」、「之前看到整桶沙茶酱的热量是1万多大卡 吓死人」、「我做火锅店有2年多了，员工餐就是自己选火锅料，但我都只吃蔬菜类的跟牛肉片，也不加汤都加自来水煮下去。」
本站新闻〈火锅食材热量曝光！看钠含量全吓傻...掌握6关键安心吃〉提到，一顿火锅吃到饱的热量常常就超过2000大卡，肉片、海鲜、火锅料、加工食品等食材钠含量同样惊人，增加罹患心血管疾病及肾脏病的风险。文中建议吃火锅6要领，控制食量、清汤锅底、多吃蔬食、减少沾酱、少吃加工食品和少碰饮料甜点。