医院、火锅店合推「健康锅」　肾友大啖美食5秘诀

▲营养师陈美樱（中）提供肾友健康吃锅5秘诀。（图／彰基体系提供，下同）记者李佳蓉／综合报导又到了岁末年终的火锅季节，民众因天气寒冷摄取过多火锅及美食，又因运动量不足，长期累积造成身体负担而演变为「高血脂」，过多的「胆固醇」屯积，导致血管狭窄、硬化，进而影响肾脏功能。对于本身患有肾脏疾病的人而言，如何吃藏有大学问！彰基医院与火锅业者合作，推出适合肾友食用的健康火锅，营养师也提供5点饮食建议，让肾友享用美食无负担。

彰基体系肾脏科主治医师蔡俊杰指出，隐形杀手「高血脂」通常无任何症状，当症状上门时，表示阻塞情况严重，最令人担心的为「心肌梗塞」与「中风」。医师建议，应避免食用油炸物或三酸甘油脂成份高的食物，如鱼皮、猪皮等。对于肾友而言，同样会造成肾功能伤害，因此建议从饮食控制开始，高磷食物避免食用，易造成高血脂之食物不要吃、水分摄取足够，不要听信或服用来路不明之药物。

彰基体系营养暨膳食部营养师陈美樱组长说明，冬季冷风直吹，让人好想吃一锅热呼呼的火锅暖身，但对于慢性肾脏病患者因肾脏功能的衰退及代谢改变，在饮食上有些相关的营养素，如：蛋白质、脂肪、各类的脂肪酸及电解质如：钠、磷、钾、钙等需依患者的病情做调整。此次与医院合作的柠檬香茅火锅专卖店老板萧漳表示，肾友有许多食物不能吃，担心造成身体负担。因此店家听从营养师指导，为肾友打造客制化的火锅餐点，看到他们心满意足的表情，内心也觉得很欢喜。

87岁的洪阿公开心的表示，在家也会吃火锅，但营养师的火锅汤头清甜不油腻，新鲜蔬菜及肉片吃起来很爽口。由于本身因糖尿病引起肾脏退化的问题，平时也依医嘱，早上起床喝杯温水、多运动、多旅游，所以控制得很不错。

▼火锅业者与医院合作，推出适合肾友食用的健康火锅。

慢性肾脏病友，究竟该如何健康吃火锅，陈美樱也提供5点饮食建议：

1. 白开水当火锅汤底：传统的大骨汤含磷及饱和脂肪酸高，会增加肾脏代谢负担；若不需限制磷摄取的患者，于食用大骨汤食，建议将汤冰凉后去浮油，加热使用即可去掉大部分脂肪；有些火锅汤底会用中药或多种蔬果熬煮，此种汤汁里含有丰富「钾」，对于末期肾友会导致血钾高增加心脏病发风险。各种食材在锅中常时间滚煮，增加普林及钾磷含量，建议还是少喝汤。2. 新鲜食材最重要，避免加工制品：各式的火锅料、丸子等，于加工过程中添加不少的脂肪、淀粉、盐分及磷酸盐。皆会增加身体负担。且各种食材应要煮熟，由于慢性肾友为免疫力较差族群，因此注意食品卫生安全很重要。3. 天然配料当佐酱：酱油、沙茶酱、 味噌、蛋黄等含盐分及磷值高，皆为肾友需减少食用的食物。建议可用蒜泥、辣椒、姜末等加入白醋、柠檬汁当佐酱，也可以将香菜、葱末烫熟后一起拌入，增加香气及风味。

4. 食材分类份量要清楚：蛋、肉片、海鲜、豆腐豆制品为蛋白质食物。肾友一餐的蛋白质建议摄取量，大多不会超过2份（1份：如3片火锅肉片或1个鸡蛋）。而高脂血症是肾脏病常见的合并症，在选择蛋白质类食物时，技巧是：低脂、去皮、海鲜再去头，勿贪吃到饱、熟悉份量风险少。冬粉、南瓜、玉米、芋头、水晶饺、米血等，都是主食类，糖尿病患者要控制份量摄取，避免过食，造成血糖及三酸甘油酯的上升。

5. 避免吃滚烫的食物：吃火锅时，建议再准备一空小盘，可将滚烫的食物捞出后先搁置放凉再吃，可避免烫伤嘴及造成消化道受伤；经常吃过热的食物，会增加罹患食道癌的风险。