不出门在家一样享美食 中华医大教你做电锅防疫健康料理
▲中华医事科大餐旅系黄裕文老师，示范电锅防疫料理。（图／记者林悦翻摄，下同）
新冠肺炎疫情严峻，导致很多民众不敢外出用餐，中华医事科技大学餐旅管理系，特别设计作法简单的防疫健康食谱，只要用电锅就可以做出美味可口的大餐，即使很少下厨、不谙厨艺者也可以轻松搞定。
中华医大餐旅系系主任林士民负责食材营养分析、助理教授黄裕文负责食谱研发及制作的防疫健康电锅菜。黄金虫草炖鸡汤，食材：鸡翅小腿10支、日本山药300克、北虫草40克、中姜20克、干香菇（干）15克、枸杞8克、红枣20克、蒜头30克。调味料：高汤（盐2茶匙、鸡粉1茶匙、白胡椒粉少许、绍兴酒3大匙、水2000克）。
作法：先将鸡翅小腿洗净后去血水备用，干香菇洗净泡水涨发对切、姜切片、山药洗净削皮切滚刀块、红枣枸杞洗净备用。将所有食材放入电锅内锅后，再倒入高汤，用保鲜膜将内锅封起，外锅放1杯水蒸到按键跳起，再倒入1杯水续蒸，直到按键跳起即可。
另一道是姜黄香蕈杂炊饭，食材：台南16号白米300克、鸿喜菇80克、美白菇80克、蘑菇100克、蒜头30克、洋葱50克、枸杞8克、姜黄粉5克、菠菜100克。调味料：盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、柴鱼酱油1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、白酒1大匙、橄榄油1大匙。作法：先将白米洗净后放入电子锅的内锅，加入姜黄粉拌匀，再放入320克的水泡置30分备用。将洋葱切小丁、蒜头切末、蘑菇切片、鸿喜美白菇切小段、波菜切小段备用。将切好的蔬菜料及枸杞、调味料倒入米中拌匀，再放入电子锅中，按下煮饭模式，待按键跳起即可享用。
餐旅系系主任林士民表示，黄金虫草炖鸡汤的鸡肉属高生物价值的蛋白质，是维持免疫力的重要元素，而北虫草自古便有保肺益肾的应用，近来更有研究指出具有提升耐缺氧的能力，配上山药及香菇多糖体提升免疫防护，是典型的免疫健康餐。姜黄香蕈杂炊饭中所含姜黄是历史悠久的保健食材，近来又有抗菌抗病毒的科学报告，蕈菇的多糖体，以及洋葱大蒜中提升免疫的保健成分，再搭配米饭补充能量，是抗疫期间很好的防护佳肴。
负责食谱研发与制作的黄裕文助理教授是系上的金牌教师，个人在餐饮界拿下无数金牌，因在系上有开设养生料理课程，加上正值新冠肺炎疫情期间，很多民众担心出门受感染且戴口罩用餐不方便，特地和系主任林士民合作，推出两道简单易做的防疫健康电锅菜，让很少下厨或担心厨艺不佳的民众也可以在家轻松做出美味可口的好料理，度过这段抗疫期。
中华医大餐旅系不藏私，除了会把这两道电锅防疫健康菜的作法公布在「中华医事科技大学FB粉丝专业」，本着「健康养生、绿色餐饮」的人才培育养成重点，今后也会继续推出防疫美味菜肴的作法并公布在FB粉丝专业，欢迎民众上网下载。
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