天冷暖胃商机爆发 台北福华推出多样煲汤锅物抢市

台北福华饭店抢暖胃商机，「珍珠坊」推出「枝竹羊腩煲」供民众暖胃暖心。图／台北福华大饭店

气温将再骤降，为抢攻「暖胃」商机，台北福华大饭店宣布推出多款主厨精选锅物及五星煲汤，由台北福华厨艺团队一口气推出江浙、台式和粤式冬季限定锅物，自11月20日（五）起就开卖，标榜在滋补的季节，让食客以热汤温补祛湿、暖胃也暖心。

台北福华江南春江浙料理名厨刘宜嘉设计推出「海陆劲爆锅」， 精选美国牛肋眼、海大虾、蛤砺、手工旗鱼丸、山茼蒿、珍珠菇，最特别则在于厨师煲制上汤，上汤不但味道鲜美，而且清澈透明。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、后腿肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡等一同熬制。不仅营养价值高，加入鸡和猪骨两种肉类香气更加饱满，汤头更添层次。

蓬莱村台菜餐厅阿宗师推出私藏冬季经典古早味「白鱼米粉锅」，别有风味的白鲳鱼与当季大甲芋头油炸后加入香菇、虾皮小火慢熬成高汤，并选用澎湖在地俗称石鮔小章鱼，用传统方法晒成干，一起炖煮，做出来的汤头香气独特，海味后劲十足，煮透的石鮔干嚼来仍富口感，芋头则软嫩甘香几乎入口即化，搭配青蒜的香甜与纤维，吃来并不感到油腻；除了Q弹的手工米粉之外还有阿根廷鱿鱼、蒜苗和芹菜提味，用料丰盛汤头浓郁却不油腻，实属台湾的独特豪迈料理之选。

「养生苹果菇锅」使用美白菇、杏鲍菇、珊瑚菇、新鲜香菇等六种菇类，放入熬煮6小时以上的鸡高汤中，再加入少许去皮的三层肉、枸杞与苹果干，让汤头兼具菇类原味香气与 肉类鲜甜滋味，因符合现代人健康饮食趋势，近年来一直颇受消费者青睐。至于隐藏版锅物「花雕鸡锅」是不少客人必定外带的最佳汤品，主厨只选用国产鸡腿肉，取其扎实的口感，而且烹调前还贴心去骨，融合纯正的花雕酒、老姜入锅烹煮，最后放入高丽菜，让汤头充满了花雕香并保留原本高丽菜的香甜味。

珍珠坊主厨叶晋诚专研粤式料理，尤其广东人嗜煲汤最为闻名，从食材处理到煲汤的要诀，以丰富中药食材为基底，原汁原味慢火熬炖，献上多款经典粤式正宗煲汤，每盅280元起，首推「虫草丝炖乌鸡汤」，选用台湾乌骨鸡，提供更高营养价值，加倍养身补充体力，搭配虫草丝、西洋参与枸杞等温补药材，提味同时增加香气，更能在寒冬中去寒暖身。「金线莲炖鸡汤」使用肉质介于土鸡与肉鸡之间的台湾仿鸡腿肉为食材，略带嚼劲不软烂的口感，适合慢火煲汤，同样以麻油、姜片炒香去除肉味，再加入金线莲、党参、熟地等养气药材熬煮至香气四溢。

钟爱排骨汤的人，则可选择「四物排骨汤」主厨精选猪排骨费时熬炖，其中山药、桂枝、川芎、熟地、当归富有滋补、疏肝解郁之功效。想要养胃健胃就靠「枝竹羊腩煲」，严选富含胶质的带皮羊腩部位，除了丰富的胶原蛋白之外，羊腩肉有嚼劲，炒香后以枝竹、冬菇、马蹄 、八角等中药材共同慢熬，整锅的精华可与亲友共享，补身补气更加暖心。